爱看读书 通过搜索各大小说站为您自动抓取各类小说的最快更新供您阅读!

听说一个不幸消息经营六十八年的老字号,永华面家马上结业

这些老牌食肆结业的原因有两个一是得到米其林推荐,业主眼红生意大幅加租;二是后继无人,无论出于哪一种,都令人惋惜。

听说永华面家所在的湾仔,写字楼不断搬迁,人流减少,生意变差,年过半百的员工和老板,每日从早上做到凌晨2点,亦无法解决租金问题。从另一个角度来看,结业也未尝不是一件好事。

68年来凭过硬的食物质素获得认可。无论是当地人自己评的十大云吞面,还是n最好云吞面排行榜,一直榜上有名。

媒体每次报道永华,总喜欢加上明星天王吃面的段子,为面店做吸睛介绍。其实除了郭天王,黄宗泽也常来永华吃云吞面,而且还是从小吃到大。

必须来一次,表示最崇高的敬意。

去吃一吃,坐一坐,因为这些按古法,用人手做的美食,今次一别,不知何时再见

云吞面,装在高脚小碗里,由下往上,五粒小云吞,几着银丝面,最后一勺鲨鱼骨汤。细面入口挺身爽脆,唯一的缺点就是不禁吃,几口就吃完。

云吞味美,皮子如浣纱般薄,猪肉虾比例均匀,鲨鱼骨汤比大地鱼汤鲜甜上口,也无须加胡椒粉去腥。

总的来说,这碗云吞面对得起墙上玉『液』银丝的称赞。

用来佐面的芥蓝,一根根如翠绿的玉簪,吃落爽甜无渣,虾子蚝油一捞已成美味。每到饭点,店里坐满上班族,很多人点一碗面、一碟芥蓝,清爽无油,吃完7分饱。

除了卖面,还卖古法小食,什么溏心皮蛋椰子酸姜、虾子柚皮、上汤竹笙,和中式糖水,味道比某些高级粤菜馆的出品还要出『色』,这一点和普通的面店不同。

竹笙用上汤煨入味后,装在小砂锅里,甚是精致可人。『奶』白『色』的竹笙如海绵般吸饱汤汁,轻轻一咬,汁水充盈,轻微带脆的菇体与牙齿摩擦出好听的嘎吱,嘎吱声,吃完这口,觉得以前吃的竹笙椰子鸡索然无味。

红豆肉煮化成沙,滑过喉咙,质感极细极滑,最妙的是甜汤里的陈皮香,沉香、回甘、悠长

合桃『露』芝麻汤丸同样好吃。合桃『露』表面的坚果油脂结了一层厚厚的『奶』皮。底下才是细滑香浓的合桃糊糊,搭配软糯烟韧、芝麻流馅的汤丸,双重浓郁的坚果香气,说话都闻得到。

永华面店一直屹立湾仔,50年代在谭臣道开店,当时的云吞大碗卖1元,小碗卖5毫。提起陈年往事,食家唯灵还记得当年和女友拍拖,两个人去店里吃10碗云吞面。

面店的工作从早忙到晚,很辛苦,年轻人都难熬,但老员工们仍然是神采奕奕的样子,看得出,大家已经把面店的工作当成事业。

店里最老资历的师傅,是做竹升面的朗哥,做面不厌,吃面不倦,每次讲到竹升面,老人家滔滔不绝竹升面的用料好重要,用靓的加拿大面粉,其次是美国,天气越冻越干爽的地区,生产的面粉越有筋度,打出的面才有韧度和脆口。

再用9成鸭蛋,加少许水、盐和碱水和面,6尺油竹打面,还要用80天走碱

细滑又甜香的糖水,亦有师傅专门负责将红豆飞壳去衣,留下豆仁,加一味新会东甲村的老树陈皮,熬煮成沙,讲究的食材加精细的人工。

每当变幻时,便知时光去面店没被时代留住,人和事也会消失,其实换个角度来看,新旧交替,亦不可悲。

大势不可逆,

谁也没办法。

刚才老字号很多,比如不远处的永乐园,四十多年来隐藏在在一条冷门的小巷内,位置偏僻,若不特意探寻,就会轻易忽视它的存在。

餐厅的设计甚为有趣,分为地面和地库两个区域。地面的店铺专门做外卖区,饮品和盒饭的外卖服务,并出售驰名港岛的热狗。

走进位于地库的则是堂食区,可容纳数十人。室内格局仍是上世纪七八十年代的快餐店,桌椅餐具亦是老式茶餐厅的风格,在中环实属稀有文物。

在这里售卖形式几十年不变,需要先到收银处买餐票,再与店内伙计下单食物。当然最为人称赞的是只此一家的双肠热狗,每日可卖出两千只热狗,可称港岛之最。

既不花巧,也不卖弄款式,特质酱汁是其灵魂。用老式面包烤箱,把热狗包烤得香软温热,配上荷兰出品的优质香肠,加上每日新鲜调制的独家酱汁,简单的搭配造就出称得上港式热狗王的美味。熟客来到,甚至会点没香肠的热狗,单吃特质的酱汁和面包。

炮制这酱汁的,是热狗师傅张兆文,五十八岁,在此工作三十五年,天天烘肠烤包涂酱,整天没停过手,酱汁的秘方只有他和老板黎辉知晓。

十几年前曾有人用三十万让老板卖出酱料秘方,但他想也不想,就推掉人家好意。这几年也不时有人想跟他合作,推出罐头酱汁,共同赚一大笔,但他同样是一口拒绝,没半点商量余地。

创办人张吉盛,战前已与家族亲人在中环开安乐园冰室,卖『奶』茶咖啡三明治等西洋食物,启蒙本地人对洋食的认识。

家族一部分成员曾留学国外,思想前卫,经常引进外国食物,雪糕饼干面包,还有欧美流行的热狗,用面包夹荷兰香肠,为本地化,再加秘制酱汁,又在门口设立旋转热狗机,肠香飘溢,从此成名。

到七十年代中,张吉盛等年事已老,后人又不想接手,最终关门大吉,一个时代传奇,从此终结。

然而安乐园的精神并未消失。当年热狗门市总管彭杰雄,决定与十位旧伙计,包括黎辉一同在中环昭隆街开设永乐园。

就是因为这种老字号,让人领略到上世纪的茶餐厅风味,和原本淳朴的面貌,同时还埋藏一份鲜为人知的情味。代表美好的年代,也保存这些年代特有的记忆与温馨。

当怀旧和食物的味道盛载于人情味当中,我们得到的,其实已不再只是味蕾的感觉。

爱看读书推荐阅读:正良缘杨辰秦惜打怪爆率太高,开局转职武神豪门大佬的六岁小侄女御兽:开局觉醒双灵环回到92:开局被俩大舅哥投河韩娱之影帝重生九零乱晴秋权门贵嫁重生神医嫡女不好惹对手不败战神秦惜杨辰绝代掌教贵女奸商丫头,悔婚无效韩娱之灿我有一个超能终端六零俏媳妇篮球皇帝姜先生的团宠小嗲精太娇了爱欲横流农门长姐有空间第39次相亲春闺密事缠绵入骨:总裁好好爱校花的透视高手农家后娘巧种田步步高升V5宠婚:鱼精萌妻,要乖乖凰妃倾天下超级保安在都市boss偏执宠:小娇妻,真甜!姑苏伊梦夜倾城大一开学,学姐一脚踢飞我的行李大国体育权臣重生后只想搞事业傲娇男神住我家:99次说爱你大时代1994闺门荣婿重启1986我在豪门当夫人萌宠豪门冷妻:非你不可道门小天师雄起,我洗鞋子养你少年风水师,出生就和白虎定亲辞金枝凤策长安农家团宠六岁半贪财王妃太嚣张甜宠娇妻无下限
爱看读书搜藏榜:宠婚为爱:甜妻你好文娱:我被黑成了娱乐圈大佬轮回新世规则兄弟!boss偏执宠:小娇妻,真甜!甜妻动人,霸道总裁好情深山村小药神豪门情夺之黑莲逆袭特勤精英九天无神官路登天逆袭,不服输的人生最精彩!漫威里的次元餐厅玉谋不轨四合院:我能采摘别人技能戒不掉的喜欢重生后我不用做寡妇了你是我心里说不出的痛日娱之遇见那些人开局尘遁换木遁,我被全网笑惨了田园医女之傲娇萌夫惹不得不是直播民生吗,你怎么成全能了尊主的巨星之路四合院:秦淮茹,我对寡妇没有兴独家蜜婚:帝少宠妻太深度都市仙途异能反派,求求你给主角留点活路吧学园异战录喷人就变强:我怼哭了百万毒鸡汤命运两头设堵我却左右逢源贵夫临门祸害娱乐圈,你说自己是正经人?巨星大导演庶福良缘重生日本之剑道大魔王哼!我的总裁大人说好断绝关系,你们后悔算什么?我的人工智能可以升级御兽:我契约的都是上古禁忌彪妻重生重生1990,带着全村人发家致一拳和尚唐三藏快穿:宠妻男二走上人生巅峰总有人爱你如命大侠等一等抗战之我每天一个签到大礼包[综]一梦经年破产千金逆风翻盘快穿攻略,黑化女配要洗白离婚后,我上离婚综艺被疯抢,前妻跪求复合
爱看读书最新小说:日暮乡关之故土难离玉阶血夫人要和离?疯批权臣亲她红温重生之得意人生小司机的美女总裁老婆四嫁帝王,三位前夫坐不住了断亲后,我带全村悠哉度荒年天崩开局:伪装神女我赢麻了佟贵妃只想修仙鉴芳年刚穿八零,资本家小姐要买我老公玫瑰戟她算哪门子表姑娘婉风沉王府里来了个捡破烂的崽崽重生矿奴,却成为人类救世主?王府弃妇,我靠养崽富可敌国小撩精太黏人,被偏执校草亲哭穿书被鞭打,我抱上黑化首辅大腿京夜婚动与病弱兄长共梦一鸣江山定我在板鸭很开心换嫁随军,谁家凶兽奶呼呼呀!殿下,你抢的王妃是顶级大佬野欲诱吻于他怀中轻颤净水迎帆我女朋友是学医的全家偷听心声吃瓜,我赢麻了荒年肉满仓,缺德后娘养歪女主!和死对头双穿,冷面丈夫成了权臣恶毒公主觉醒后,他们都想当驸马开荒躲乱世,我家过的太富裕了!肥妻苟山村养娃,疯批佛子急疯了民国恶女求生游戏苟分日常七零:娇气包大小姐随军闹翻天穿越开自助,办个酒楼做首富末世穿七零:手握空间带飞全家她谋六零娇娇作精,糙汉老公带我躺赢认祖归宗后,她掀翻男女主!前夫处处护青梅,重生改嫁他疯了非分之想七零娇妻萌宠在手,随军护家无忧被换命格后,玄门大佬杀疯了女配她过分美貌撩倒五个男主后,娇美寡妇跑路了刚大一就与女神老师被强制结婚春深囚宦