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收好了茶,看着所有的茶叶都按她的要求摊晾了,杜锦宁便领着大家进了灶房,准备开始着手炒茶。

先前进了院子后,大家还以为这是西厢房,并没有注意这么个大灶间。此时随着杜锦宁开门进去,大家都惊呼了一声。

只见灶房的中间,砌了一排的灶,所有的灶都很奇怪,放锅的坑是斜的。此时六个铮亮的大铁锅倾斜着放在灶上,严丝合缝,与灶眼没有一点缝隙。而最奇怪的是烧火的口子不是在锅的下面,而是在另一面。锅与灶口南北各一边,隔得老远,两者之间是一个个泥砖垒的直桶桶的大烟囱。烟囱做得很高,一直通到了屋顶外面去。

杜锦宁笑道:“这就是我叫你们三家过来的原因。去年去邻县炒茶,时间紧,没办法做准备,是直接用他们那里的土灶炒的茶。茶叶吸附力强,那样炒容易沾上火烟味儿,炒茶的人也辛苦。这样设计灶台就比较合理。”

袁修竹转着灶台转了一圈,啧啧称奇。

他问杜锦宁:“这也是你想出来的?”

杜锦宁厚着脸皮点了点头。

袁修竹看着齐伯昆,张嘴本想感慨一句,但看了齐慕远和关嘉泽等人一眼,还是把话给咽了回去。

人跟人之间的差距咋就那么大呢?要是他的孙子能跟杜锦宁一样,他就什么都不用愁了。

此时灶里已烧了一堆炭火,杜锦宁叫鲁小北把灶一个个烧起来,她自己则跟陈氏、杜方菲把炭都分夹到一个个焙笼里,焙笼上面放着跟焙笼大小配套的竹簸箕,簸箕上铺着上好的雪白的棉纸。

铁锅都是干净的,杜锦宁还是用干净的布将铁锅再擦了一遍,转头对齐家、袁家和关家带来的制茶师傅道:“你们拿来的鲜叶摊晾的时间足够了,你们先来吧,感受了一下灶的不同。”

这些师傅都是去年去邻县时跟着杜锦宁学制茶的,后来又跟着齐伯昆和袁修竹去徽州那边的茶园炒茶,已算是制茶的老手了。

不过看到这奇特的灶,三人还是十分兴奋,挽了挽袖子就出了门,把簸箕里摊晾的茶青拿进来,放到一边,然后用手在铁锅上方探了探,感觉锅的热度差不多了,就将茶青放了进去,炒了起来。

灶台的另一面,是鲁小北在掌控火候。炒茶的火候大小,原先杜锦宁就培训过他,今天这六口灶的火就都由他来烧。现在只有三人炒茶,另外三个锅他便没有添火。

杜锦宁在这头趁机向梁、史两家的制茶师傅和陈氏等人传授制茶方法:“这火力不能太猛,有一片茶叶被炒焦,整锅茶就不能要了;当然也不能太凉,这个度得把握好。把手掌放到离锅底两尺高的距离,掌心感觉到一定的热度,就可以放茶叶了。”

看到制茶师傅先后将茶青放入锅中,她又道:“一锅只放四两茶叶就可以了,不要太多。先用文火慢慢烤软,再用旺火迅速杀青。注意这些师傅们手势的频率还有力度,在炒制的时候还要进行揉捻,把叶细胞揉破,这样泡茶的时候茶汁才容易渗出来。这些你们一会儿炒茶的时候要慢慢体会的。”

那边三个师傅动作十分娴熟,手掌和木指一块儿翻炒,鲁小北的火也烧得恰到好处,根本不用他们操心。不一会儿的功夫,茶就炒得半熟了,待香味微微发出,几人就先后将茶铲了出来,放到了他们身后的焙笼里进行干燥。

袁修竹和齐伯昆两人邻县和徽州那里还有一大片茶园,而且都是能正常采摘、产茶量极大的,根本没把漓水县的这种鲜叶看在眼里。见得自家师傅炒出一锅了,他们便制止了两人想要继续的举动,对杜锦宁道:“这些鲜叶你们用吧,让他们几个上去试一试手。”

杜锦宁便点点头:“你们两家的师傅去试上一锅吧。”

梁史两家各带了三个制茶师傅过来,一起上正好六人。

梁先宽见鲜叶不是很够,便叫人把自己带来的鲜叶拿了进来。

六人在杜锦宁的指导下炒起茶来。指导他们炒茶之余,杜锦宁还指导杜方蕙如何烘焙茶叶。

这头,袁修竹家的制茶师傅意犹未尽,对袁修竹道:“老太爷,咱们回去也垒几个这样的灶台吧,实在是太好使了。”

袁修竹对这灶十分感兴趣,正想问问自家师傅的感受呢,见他自己主动提出,兴致越发浓郁,问道:“哦?怎么个好使法?”

“你看它这个高矮,人坐在那里正合适,手放在上面十分舒服。这锅的倾斜度也正正好,翻炒的时候十分顺畅。”制茶师傅兴奋得脸色微微发红,说话的时候还做着手势比划着。

“咱们家的灶,人坐在那里,灶口对着自己,那个热呀。坐得近了人被烤得受不了,坐得远了手又够不着,炒一锅茶人都得挪好几次身子,以免被烤得受不住。灶下要添柴的时候,不光影响我炒茶,烟还跟着跑出来,很是熏人。他们这个灶就特别好,烧火什么的完全影响不了我这边,还没有一点烟气。”

袁修竹刚才已围着这灶台转了两圈了,十分赞同自家制茶师傅的话。

他点点头:“好,回去咱们就砌一个这样的灶台。”

他是个急性子,见那几个制茶师傅笨手笨脚地,也不知道要学到什么时候,他也不耐烦等,对杜锦宁道:“让我这师傅教他们,你去炒两锅茶,做下对比。”

“好。”杜锦宁等他们把一锅茶炒完,便取代了一个梁家的师傅,开始炒起茶来。

两锅炒完,待各自烘焙干燥结束,她便让鲁小北烧了一壶水,分别泡了两泡茶。

待袁修竹把两盏茶都尝过一遍,她问:“如何?”

袁修竹长长地叹了一口气:“你说的都是对的。我们当时特意去尝过许多茶叶,专门选中了一家味道好的买他家的茶种。现如今种出来的茶,却跟当初尝到的茶味道相差很远,还真是变种了。”他指了指杜锦宁的那茶,“你这个却没变,还是跟原来一样味道好。不对,比原来味道更好,应该是季节不同。”

齐伯昆品着茶,突然开口问道:“锦宁啊,你以后想做什么官?”

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