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说干就干。

陆远去仓房拎出一只面口袋,用碗舀出一定数量的面粉倒进盆里。

依稀记得面和水的比例分别是2比1。

第一道工序不算复杂,按照正常流程加水和面,之后将面盆盖上,放在暖和的地方醒面。

凉皮主料是面粉。

除了面粉,还要有各种各样的辅料。

包括配菜和调味料。

配菜简单。

黄瓜,豆芽,乃至是山野菜,万物皆可充当凉皮配菜。

前进煤矿不缺蔬菜,这方面陆远无需担心。

真正麻烦的是配料。

芝麻油,辣椒油,蒜水,香料粉,酱油,醋,芝麻酱……

地域不同,搭配凉皮的调料也各不相同。

面团醒好,接下来就是洗面。

和前一个工序相比,洗面才是最复杂的工序。

将发好的面放在水里,不断刷洗面筋,再将洗好的面筋进行过滤。

不知不觉,时间来到晚上。

院外。

夏荷抱着孩子一边推门,一边和小姑子说话。

“小月,我听知青点的那些知青们说,有几个男知青经常去供销点买东西,会不会是对你有意思啊?”

“嫂子你说啥呢,人家买东西,我卖东西,哪有你想得这么复杂。”

陆月小脸一红。

最近确实有几个知青频繁去供销点。

至于是不是对自己有意思,陆月哪好意思问。

夏荷笑道:“你也老大不小了,如果真有这方面的意思,嫂子找你帮你……”

“嫂子,你闻到了味道没有?”

陆月嗅了嗅鼻子,闻到一股扑鼻的香气。

夏荷愣了一下,迟疑道:“你别说,好像真有香味,应该是你哥在家做饭呢。”

“哥,你做什么好吃的呢?我们在院子里都闻到香味了。”

陆月大声问道。

“你可真是个小馋猫,隔这么老远都能闻到,赶紧进来吧,吃的准备得差不多了,和你嫂子一块尝尝你哥我的手艺。”

听到妹妹的声音,陆远正好完成了最后一道工序。

调配辣椒油。

这个季节没什么像样的时令蔬菜,因此陆远刻意在调料上下了一番功夫。

为了过一个好年,陆远年前从供销社买了不少调料。

其他调味料还好说。

唯独家里的荤油所剩无几了。

凉皮的灵魂是辣椒油,辣椒够不够味,直接关系着凉皮味道的好与坏。

炸了一碗辣椒油,陆远用了小半瓶的猪油。

“哥,这是什么呀?”

进了屋,陆月一眼瞅见放在菜板上的凉皮儿。

紧接着进来的夏河纳闷道:“当家的,你做的是面条?”

陆远将三碗凉皮端到炕桌,笑眯眯地说道:“媳妇,小月,你们先别问这是什么,尝尝味道好不好吃。”

各自坐下,陆远将筷子递给二人。

仔细品尝,给出直观评价。

千万别因为陆远是二人的丈夫和哥哥,不好吃也说成是好吃。

闻言,夏荷和陆月拿起筷子各自吃了一口。

“哥,你做的面条真好吃!看起来软趴趴,吃到嘴里特别有嚼劲,就是有点凉,是不是过了好几遍水?”

第一口吃完,陆月双眼放光。

低头再次吃了起来,给出了极高的评价。

凉皮味道没的说。

唯一美中不足的就是有点凉。

作为移民最多的省份,东北的饮食习惯有别于南北方。

主食不分米和面。

既喜欢吃米饭,对于各类面食也不排斥。

夏天的时候,家里一旦做了面条,必然要在水里多过几遍。

感觉陆远做得有点像是过水面,夏荷也给出了相同的意见。

好吃是好吃,就是凉了点。

“你们都错了,这不是面条,它叫凉皮。”

“顾名思义,凉皮就是要凉着吃……等等。”

陆远正要公布答案,猛然间想到凉皮未必一定要凉着吃。

当年陆远在南方开饭店的时候,好像还卖过炒凉皮。

娘咧。

对,凉皮还能炒着吃。

“媳妇,小月,你们先吃,我去厨房再做几碗!”

回忆起炒凉皮的方式,陆远急急忙忙地穿鞋下炕。

来到厨房。

陆远先是将剩余凉皮切成条,接着烧水备料。

等到水烧开,陆远抓了一把干木耳翻进去加热,又开始清洗剩下的榆树钱。

处理好各类辅料,另一口锅中开始放油。

将凉皮,木耳,榆树钱放进去翻炒。

分别加入生抽和盐调料。

翻炒了大概三分钟,陆远端着两碗热气腾腾的凉皮回里屋。

“哥,这玩意还能炒着吃?”

尝了几口,陆月再次给出了高分评价。

“凉拌,热炒,还能卷着吃,使用方式多种多样,怎么样,你哥厉害吧?”

陆远得意道。

“厉害,我哥最厉害了。”

陆月很给面子地附和。

夏荷小心翼翼地挑起一根热炒凉皮,放在嘴边轻轻吹了几下,随后喂给怀里的女儿。

“当家的,这东西送到前进煤矿,工人师傅肯定会喜欢,不过你有那么多的精力鼓捣凉皮吗?”

夏荷提出了一个不容忽视的问题。

陆家已经没有多余的人手了。

陆远一边管着村里的大事小情,还要花精力调配卤肉和卤菜,夏荷即将成为村小学的民办教师。

小妹陆月也有自己的事情。

如此一来,制作凉皮的人手就显得捉襟见肘。

“哥,要不我把售货员的工作让给别人,留在家里帮你做凉皮?”

陆月放下筷子,觉得嫂子说的问题确实很重要。

三个人都有各自的事情。

不可能再分出精力弄凉皮。

凉皮又是陆远辛辛苦苦研究出来的吃食,肯定不愿意放弃。

“还是我留在家里吧。”

夏荷插话道。

去当民办教师,本就是赶鸭子上架的事情。

能给孩子们当老师传授文化知识,夏荷没有二话。

可家里的事情忙不过来,夏荷自然优先照顾家里。

“媳妇,小月,人手的事情你们就别管了,我自有解决的办法。”

陆远拿起筷子吃了一口面前的凉皮。

相较于制作卤味,凉皮的制作工艺本身没有任何秘密可言。

各地有各地的做法。

难的是怎么搞到调味料。

用后世的话说,渠道为王。

几年以后,国家大搞土木建设,私营企业和个体户如同雨后春笋一般冒了出来。

盖房子,建工厂,到处都要用到建材。

人人都知道倒腾钢材赚钱。

甚至都不要成本。

问题是搞不到钢材批文,这门生意一辈子都进不去。

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