柳叶就盖上瓦罐盖子,焖煮了一会儿后,就揭盖不停的搅拌,锅里的粥逐渐变得浓稠。
随后加入陈皮丝、大枣丝,不停的搅拌,这是熬粥的关键时期,得不停的搅拌才能不糊锅。
感觉手下的木勺搅拌的时候受到的阻力不断的加大,柳叶就知粥的火候差不多了,就放了两块老冰糖下去。
等冰糖慢慢融化,一锅香甜不腻的陈皮红扁豆养生粥就熬好了。
本来柳叶要做的应该是鱼丝芙蓉羹,但这段时间青鱼难买,闻狗儿早早的去了早市,也买不到青鱼,就只好改换成养生的陈皮粥了。
柳叶舀了一小碗自己熬的粥,陈皮的香气醇厚,刮了白瓤后没有丝毫的苦味,大枣清甜的味儿与陈皮相得益彰,老冰糖的甜味儿甜而不腻,适合脾胃虚弱久坐不动的人喝。
柳叶将自己手里的小碗递给张秀芳尝了一口,张秀芳满意的点头:“你才熬了几次粥,火候就掌握到位了。”
随后,柳叶又去尝了张秀芳熬的猪肝粥,猪肝先用米酒腌制过,去除了腥味,又用淀粉勾芡,吃起来嫩滑弹牙,姜丝又为这碗粥增添了两分辛辣又进一步去除了猪肝的腥味,淡淡的盐味让这粥的滋味升华,即使不配小菜,也能吃下一碗粥。
张秀芳用修补过的汤碗将两份粥装走了大半,余下的又用小碗分了两碗出来,临出门前嘱咐兰草将这两碗粥给隔壁的葛大娘送去。
母女二人就提着食盒上差去了。
孟津今日来得早,在天井处接过张秀芳手里的食盒,小声的叮嘱了两句:“要是食材有不够的,就跟我说。”
“孟姐儿放心,上次给了不少,我们在家都是用小瓦罐熬的,够练手了。”张秀芳道。
孟津点头,提着时候去了方娘子休息的屋子,将食盒里的粥端了出来,先舀了两碗尝尝,一甜一咸味道不错,不像她以为的苦滋滋的味道。
孟津正细细的品尝粥味儿,方娘子走了进来,就问道:“味道如何?”
孟津点头:“味道不错,说是药膳但跟其他人做的不同,没有难闻的药味儿跟苦味儿。”
“舀一碗来我尝尝。”方娘子坐在八仙桌旁,整理了一下自己的袖子。
孟津就拿出白瓷小碗儿给她添了两碗粥,方娘子用小调羹舀起粥,细细的瞧了,粳米熬得软烂粥水粘稠,应是用小火慢熬了一段时间,才能将粳米碎熬成粘稠的粥。
“这粥里的东西,竟是些寻常的食材?”方娘子尝了小半碗,觉得味道不错,但不满意汤碗内的食材,主子们吃的东西,精贵些才显心思。
孟津却道:“就是要寻常才好,寻常谷物最是养生,燕窝银耳之类的虽好,不及这谷物养人。姐儿们年纪小,经不起大补之物,就要这寻常之物才好。”
方娘子听了这话,点头道:“你这话说得在理。等下你去找秀芳,让她明早再做了来,用厨房的碗装了,别用这打过焗钉的碗。你说她也是,好歹也是在厨房里做活计的,家里用的还是这破烂碗儿。”
“这便是她的好来,不乱拿东西,但分到她手里的她也不往外推,谨慎又有分寸,不白得罪人。”孟津道。
方娘子听了她这话,笑了笑:“你现在倒也会看人了。”
孟津回道:“你老总说我没甚心眼子,不会瞧人,我最近便细细的瞧了厨房里的人,发现往常我却是个不识人的。以往我总觉得张娘子老实窝囊,但你老就是瞧着她好,心里倒也曾不服气,总觉得自己比她强出两条街去,现在想来我倒不比她会做人得人心。”
“你能这般想,也算是学会了如何识人我也能放心了。我终究是老了,撑不了几年了,在大人调任回京前我就要告老,你能不能压制住底下的几个大师傅,就看你自己的本事了。几个大师傅,你就注意两个。”方娘子提点道。
“哪两个?刘师傅跟米师傅?”孟津问道,这两人一个善钻营,一个手艺好。
方娘子摇头:“是米生财跟许大成,米生财手艺好知分寸,如果没有你在,我去了后他的资历是能做管事的,许大成那人看着和气,心眼子也不少,手艺也过关。刘寻虽然善于钻营,但他手艺到底是差了些,而且他的那些手段不比许大成光明,结交的人也不如许大成的人脉真诚肯办实事。至于李大花,那人看起来精明,实则是个糊涂鬼,要真做了管事的,只怕要不了一个月就要将主子们身边的人得罪个遍。”
方娘子说着叹息一声,厨房是个油水大的地方,但想要坐稳厨房的管事,光有手艺是不够的,还得八面玲珑,调节得好各院的关系,不然上门的主子斗法,最先遭殃的就是底下的奴才,尤其是厨房这边,毕竟吃食是要入口的,主子们的心腹不进来几个,那吃食怎敢入口?
说着这些,方娘子又想起从前来,对孟津道:“现在大人带着老夫人就任,咱们府里就两房人,还算好的。要是回了乡,族里总共十三房,老太爷还在的时候,嫡子庶子外加两个没外嫁的姐儿,算在一起七房人,要不是大姐儿能干早早就中了举,老夫人只能在后院苦熬日子。那时候我也管着厨房,没一日得闲的,老太爷又是个多情的性子,纳了两房姨娘还不够,通房丫头就有五六个,还有两个侍君、书童,一会儿是这房觉得吃食不合心意,一会儿是那一房觉得自己那边的膳食送晚了,今儿个有姨娘吃坏了肚子,明儿个有侍君吃了东西长红疹子,没个消停的时候。”
孟津听了,就给方娘子捧了一杯茶:“这事儿倒听阿爹阿娘提过,当年白家那么多人,厨房上下就有七八十人,但祖母还是料理得妥妥当当的。”
方娘子接过茶润润嗓子,跟孟津说起白家的发家史来。
白家本是江南小镇的一富农,白老太爷是个聪慧的,长得也好,就娶了镇上豆腐坊的小姐也就是老夫人,接手了豆腐坊。
靠着豆腐坊和家底子,将豆腐坊的生意一日日做大,后来又购置山地种桑养蚕,三十余岁就成了当地的小地主,白家也算是当地名门,后来又接连纳了两个商户女做姨娘,靠着姻亲关系将白家的生意做大,不仅做丝绸生意还做茶叶,日子越发的富贵起来。