八月末的老街像被撒了一把桂花碎，空气里飘着甜丝丝的香气，家家户户的窗台上开始晾晒月饼馅，连青石板路上都沾着几分中秋的热闹。可 “晚香斋” 里的气氛，却像被塞进了密不透风的蒸笼，闷得人喘不过气。
“叮咚 ——” 李萌萌的手机又一次弹出外卖订单提示，她盯着屏幕上不断刷新的红色数字，手指飞快地在键盘上敲击，声音里带着掩饰不住的慌乱：“城东小区的加急单，要 6 个抹茶味蟹壳黄，备注‘今晚 8 点前必须送到，不然中秋送礼来不及’；还有城西的顾客，订了 10 个传统芝麻味，已经催了三次了，说再不到就退单！”
她把手机往柜台上一放，屏幕亮着的页面里，待处理订单还剩 187 份，已超时未配送的订单有 43 份。“从上周开始，订单就跟疯了似的涨，” 李萌萌揉了揉发酸的眼睛，“之前每天最多 300 份，现在直接冲到 800 份，后台显示交付延迟率都 25% 了，昨天一天就收到 28 条投诉，评分从 4.8 掉到 4.3 了。”
苏晚端着刚出炉的蟹壳黄从后厨出来，白瓷烤盘上的蟹壳黄还冒着热气，金黄的酥皮上沾着细碎的芝麻。她刚把烤盘放在操作台上，就听到 “哗啦” 一声 —— 帮工小王手忙脚乱地收拾着地上的面团，刚才没拿稳的面盆摔在地上，揉好的面团滚得满地都是。
“别急，慢慢捡，” 苏晚蹲下身帮忙，指尖沾了面粉也顾不上擦，“现在每个人都手忙脚乱的，越急越容易出错。” 她抬头看向操作区，两台老旧的烤箱正嗡嗡作响，烤箱门被频繁打开又关上，刚烤好的蟹壳黄还没来得及冷却，就被堆在旁边的塑料盒里；揉面的案板上，面粉堆成小山，几个待醒发的面团挤在一起，连标签都没来得及贴。
“这样下去不是办法，” 林默扛着一袋面粉从仓库进来，额头上的汗浸湿了衣领，他把面粉袋放在地上，喘着粗气说，“我刚跟外卖平台客服沟通过，要是延迟率再降不下来，平台就要把咱们的店铺从‘优选商家’里除名，到时候流量至少少一半。”
他走到操作台旁，看着堆积如山的待处理订单，眉头拧成了疙瘩：“现在就咱们三个人加一个临时帮工，2 个人负责制作，1 个人包装，根本忙不过来。我看不如再招两个临时雇工，负责揉面和包装，咱们俩专心做最关键的起酥和烘烤，这样产能至少能提上来一半。”
“临时雇工？” 苏晚停下手里的动作，语气里满是犹豫，“上个月招的帮工小李，教了三天都没学会揉面的力道，揉出来的面团要么太硬要么太软，最后还是我返工重做；还有包装的小王，刚开始总把标签贴错，把抹茶味的贴成巧克力味的，顾客投诉了好几次。咱们的蟹壳黄，光起酥就要叠 12 层，温度差 1c口感就不一样，临时雇工哪能这么快上手？要是因为他们做砸了，顾客只会觉得咱们的品质下降了，到时候丢的不是订单，是口碑。”
“可现在不增加人手，订单根本做不完！” 林默的声音提高了几分，他指着墙上的挂钟，“现在已经下午 4 点了，今晚 8 点前要送的加急单还有 32 份，要是赶不出来，这些顾客以后再也不会来了。咱们可以先给临时雇工做快速培训，把最基础的步骤教给他们，比如揉面的时间、包装的流程，复杂的环节咱们自己来，总比眼睁睁看着订单流失强。”
“培训哪有那么容易？” 苏晚也有些急了，她拿起一个刚烤好的蟹壳黄，轻轻一掰，酥皮层层掉落，“你看这个起酥，每一层都要薄到能透光，温度控制在 180c，时间差 1 分钟都不行。临时雇工没有经验，就算教了，也很难把握好这个度。之前因为帮工操作失误，咱们一天就浪费了 5 斤面粉，现在原料成本本来就高，再这么折腾，咱们这点利润都要赔进去了。”
两人各执一词，争执不下，李萌萌连忙递过来两瓶矿泉水：“你们别吵了，其实咱们不一定非要靠加人来提升产能。我昨天看美食纪录片，里面说很多老字号都是靠优化生产流程来提高效率的。咱们不如先把每个环节的时间都记下来，看看哪个环节最耽误时间，找到瓶颈再解决，这样既不用担心里手技艺不熟练，又能保证品质。”
林默接过矿泉水，拧开瓶盖喝了一口，心里的火气渐渐降了下来：“你说得对，我之前只想着‘人不够就加人’，却没考虑过流程的问题。咱们可以用数据化的方式，把揉面、起酥、烘烤、包装每个环节的耗时都统计出来，看看哪个环节是瓶颈，再针对性地优化。”
苏晚也点了点头：“好，那咱们现在就暂停非加急订单，先做流程统计。我负责操作，萌萌你用秒表计时，林默你记录数据，咱们每环节测试 5 个批次，保证数据准确。”
李萌萌立刻从抽屉里翻出秒表和笔记本，苏晚系上围裙，站在揉面案板前，手里拿着 500 克面粉 —— 这是制作 10 份蟹壳黄的用量。“准备开始，” 李萌萌按下秒表，“第一环节，揉面。”
苏晚双手按在面团上，手腕用力，按照顺时针方向揉动，面粉渐渐和水融合，原本松散的面粉团慢慢变得光滑。“20 分钟到！” 李萌萌喊道，苏晚停下动作，手里的面团已经达到了 “盆光、手光、面光” 的状态，她把面团放在电子秤上，重量刚好是 750 克，不多不少。
接下来是起酥环节。苏晚把揉好的面团擀成直径 30 厘米的薄皮，均匀地涂上一层油酥，然后像叠被子一样，将薄皮对折三次，再放入冰箱冷藏 10 分钟，重复这个步骤三次，才能做出 12 层的起酥。“40 分钟到！” 李萌萌看着秒表，“起酥环节，每批次 40 分钟，能做 10 份蟹壳黄。”
烘烤环节是在两台老式烤箱里进行的，苏晚将起酥好的面团放入模具，刷上一层蛋液，然后放入预热好的烤箱。“烤箱预热需要 5 分钟，烘烤时间 15 分钟，每台烤箱一次能烤 30 份，” 苏晚盯着烤箱上的温度表，“所以每批次烘烤实际需要 20 分钟，两台烤箱每小时能烤 120 份。”
最后是包装环节。李萌萌负责包装，她将烤好的蟹壳黄放入定制的塑料盒，贴上标签，再放入手提袋，每个蟹壳黄平均需要 1 分钟。“包装环节，1 人每小时能完成 60 份，” 李萌萌记录下数据，“要是两个人包装，每小时能完成 120 份。”
林默把数据整理成表格，放在三人面前。“从数据来看，起酥环节每小时只能完成 15 份，是目前最大的瓶颈，” 林默指着表格，“揉面每小时 60 份，烘烤每小时 180 份，包装每小时 60 份，只有起酥跟不上，就算其他环节再快，也得等着起酥完成才能进行下一步。”
苏晚看着数据，恍然大悟：“之前我总觉得是人手不够，其实是起酥环节拖了后腿。我一个人做 15 份 \/ 小时，就算再加两个人揉面，起酥跟不上，还是没用。而且咱们的烤箱虽然理论产能高，但实际操作中，经常要等起酥好的面团，烤箱空着的时间至少有 20%。”
“那咱们可以优化排班，把人分成两组轮班，” 林默拿出纸笔，开始画排班表，“早班从 5 点到 11 点，晚班从 12 点到 6 点，每组安排 1 人起酥、1 人揉面、1 人包装。这样起酥环节就能从 15 份 \/ 小时提升到 30 份 \/ 小时，刚好能跟上揉面和包装的节奏。”
苏晚皱了皱眉：“可起酥是技术活，除了我，没人能做得这么熟练。临时雇工就算学，也得好几天才能上手，现在订单这么急，根本没时间等。”
“我有个办法，” 李萌萌突然说，“之前苏晚姐教我起酥的时候，做过一个教学 ppt，里面有详细的步骤图和视频。咱们可以把 ppt 简化一下，做成‘临时雇工快速培训手册’，把起酥的关键步骤标出来，比如‘面团冷藏温度必须保持在 5c’‘油酥涂抹厚度 0.5 毫米’，再让临时雇工跟着视频练习，应该能很快上手。”
苏晚眼前一亮：“对！我之前做的 ppt 里，还记录了每个步骤容易出错的地方，比如‘折叠时不能用力拉扯，避免面皮破裂’‘烤前刷蛋液要均匀，不然上色会不均匀’。咱们可以把这些重点整理出来，再找两个手脚麻利的临时雇工，我亲自教他们，应该半天就能学会基础的起酥步骤。”
解决了起酥环节的人手问题，林默又把目光投向了烤箱：“咱们的烤箱是老式的，每次预热都要 5 分钟，而且温度控制不够精准，有时候同一批烤出来的蟹壳黄，有的焦有的没熟。现在订单量大，要是烤箱出问题，肯定会影响产能。我看不如再租赁两台临时烤箱，不仅能增加产能，还能作为备用，避免设备故障导致停产。”
他拿起手机，拨通了厨具租赁公司的电话，对方表示有同款烤箱可以租赁，每天 100 元，第二天就能送货上门。“租赁两台烤箱，每天 200 元，中秋旺季大概持续 20 天，总共 4000 元，” 林默算着账，“相比订单延迟的损失，这点钱不算什么。而且多两台烤箱，咱们还能调整烘烤参数，比如把温度提高到 185c，时间缩短到 10 分钟，测试一下能不能在不影响口感的前提下，进一步提升效率。”
苏晚立刻开始测试烘烤参数。她将温度从 180c提高到 185c，时间从 15 分钟缩短到 10 分钟，烤好后用硬度计检测硬度值 ——27hb，刚好在正常范围 25-30hb 内；再邀请店里的老顾客试吃，大家都表示 “酥皮还是很脆，没有焦糊味，和原来的口感差不多”。
“太好了！参数调整成功！” 苏晚激动地说，“现在每批烘烤时间能缩短 5 分钟，加上预热时间，每批总共 15 分钟，4 台烤箱每小时能烤 320 份，完全能跟上起酥的节奏。”
第二天一早，两台临时烤箱准时送到，林默和帮工一起把烤箱安装在临时搭建的烘烤区。苏晚则拿着 “临时雇工快速培训手册”，教两个新招来的临时雇工起酥。手册里不仅有步骤图，还附上了二维码，扫码就能观看教学视频，重点步骤用红色字体标注，一目了然。
“先把面团擀成直径 30 厘米的薄皮，注意厚度要均匀，” 苏晚一边演示，一边讲解，“然后涂上油酥，油酥的用量是 5 克 \/ 份，太多会漏油，太少起酥效果不好。” 两个临时雇工认真地跟着学习，遇到不懂的地方就翻看手册，中午的时候，已经能独立完成基础的起酥步骤了。
按照新的排班表和生产流程，“晚香斋” 的产能开始稳步提升。早班 5 点到岗，揉面组先准备好当天需要的面团；起酥组两人轮班，每小时能完成 30 份起酥；4 台烤箱同时运转，按照 185c、10 分钟的参数烘烤，几乎没有空闲时间；包装组 3 人分工，一人装盒、一人贴标签、一人打包，每小时能完成 180 份。
林默每天都会跟踪生产数据，在 Excel 表格里记录实际产能：
· 第一天：实际生产 820 份，交付延迟率 15%；
· 第二天：优化流程后，生产 880 份，延迟率 8%；
· 第三天：临时雇工完全上手，生产 910 份，延迟率 4%；
· 第四天：所有环节磨合到位，生产 950 份，延迟率 2%。
“太好了！延迟率终于降下来了！” 李萌萌看着后台数据，兴奋地喊道，“今天早上到现在，只收到 2 条投诉，还是因为顾客地址填错了，评论区里满是‘终于收到中秋礼盒了’‘蟹壳黄还是原来的味道，太好吃了’的好评！”
苏晚擦了擦手上的面粉，看着操作区有条不紊的场景，心里满是感慨：“以前我总觉得传统手艺只能靠人工，效率提不上来，现在才知道，只要用数据化的方式优化流程，再做好培训和规范，传统手艺也能应对大规模订单。这次要是没有林默的排班模型和萌萌的培训手册，咱们肯定还在手忙脚乱。”
林默笑着说：“这也是咱们一起摸索出来的。之前遇到问题，我总想着‘头痛医头脚痛医脚’，现在学会了用数据找根源，再针对性地解决，既提升了效率，又保证了品质。以后再遇到旺季订单暴涨，咱们也有经验了。”
就在三人忙着核对当天的订单时，租赁烤箱的供应商王师傅来店里检查设备。他看着 4 台烤箱满负荷运转，笑着说：“你们这产能提升得真快！不过你们这老式烤箱虽然耐用，但温度控制还是不够精准，我昨天看你们的师傅，每隔 5 分钟就要去看一下温度表，太费时间了。”
他从包里拿出一个小巧的设备，递给林默：“这是我们公司新出的烤箱智能温控系统，只要把传感器装在烤箱里，再连接到这个控制面板上，就能实时监控温度，误差不超过 1c。而且还能通过手机 App 设置温度和时间，到点自动提醒，特别适合你们这种需要稳定品质的店铺。”
林默接过智能温控系统，仔细看了看：“这个系统安装麻烦吗？大概需要多少钱？”
“安装很简单，我们的师傅上门半小时就能装好，” 王师傅说，“一套系统 2000 元，要是你们 4 台烤箱都装，还能打个八折，总共 6400 元。现在安装，中秋旺季还能用上，能省不少事。”
苏晚凑过来看了看，语气里满是兴趣：“要是能精准控制温度，就能避免之前有的蟹壳黄焦、有的没熟的问题，还能减少人工成本。咱们现在用的烤箱已经用了五年了，以后要是想扩大生产，说不定真的需要升级设备。”
林默点点头，把智能温控系统放在一边：“这个系统确实有用，咱们先记下来，等中秋旺季结束后，再评估要不要安装。现在最重要的是把手里的订单完成，不能出任何差错。”
王师傅笑着说：“没问题，要是你们想安装，随时联系我，保证三天内上门服务。祝你们中秋大卖！”
送走王师傅，林默看着操作台上忙碌的身影，心里充满了期待。他知道，中秋旺季的产能危机虽然暂时解决了，但 “晚香斋” 的发展还有很长的路要走 —— 设备升级、流程优化、高端产品线推出，每一步都需要用数据和用心去支撑。而烤箱智能温控系统，就像一颗种子，为 “晚香斋” 的生产设备升级埋下了伏笔，等待着在未来绽放出更绚烂的光彩。
夕阳透过木格窗，洒在堆积如山的中秋礼盒上，礼盒上印着 “晚香斋” 的 logo 和金黄的蟹壳黄图案，格外喜庆。李萌萌忙着拍摄打包礼盒的视频，准备发抖音宣传；苏晚则在检查刚烤好的蟹壳黄，确保每一个都符合品质标准；林默在整理当天的生产数据，规划明天的排班。
三人相视一笑，之前的焦虑和争执早已烟消云散。他们知道，只要齐心协力，用数据指导决策，用品质赢得信任，“晚香斋” 一定能在中秋旺季交出一份满意的答卷，让传统手艺的香味，飘进更多人的心里。