周一清晨的老街还浸在薄雾里，“晚香斋” 的木门被轻轻推开，苏晚拎着装满 “苏记” 老工具的竹篮走进来。她今天穿了件靛蓝色的土布褂子，袖口挽到小臂，露出常年揉面磨出薄茧的手腕 —— 这是她特意为纯手工组制作准备的行头，想尽可能贴近奶奶当年做糕团的状态。
“早啊，苏晚。” 林默已经在操作台上摆好了摄像机和数据记录表，镜头正对着中间的揉面区，“设备都调试好了，全程 4K 录像，每 5 分钟自动存一次档，数据记录表也分了手工组、数据组、混合组三栏，保证记录完整。”
苏晚点点头，从竹篮里取出木质擀面杖和陶制面盆 —— 这面盆是奶奶传下来的，内壁布满细密的纹路，据说能让面团发酵更均匀。“纯手工组我打算分三步来：先醒面，再揉筋，最后塑形蒸制。” 她一边说，一边将面粉倒入面盆，“面粉要过筛三次，第一次去杂质，第二次让面粉蓬松，第三次筛出细粉，这是‘苏记’的老规矩。”
林默赶紧在 “纯手工组数据记录表” 上写下 “7:00 面粉过筛第一次”，手里的秒表开始计时。他看着苏晚手腕轻转，面粉在筛子里簌簌落下，细如粉尘的面粉在晨光中形成一道白雾，突然觉得这画面像极了老照片里的场景 —— 原来传统手艺的每一步，都藏着不为人知的讲究。
“对了，林默，你能帮我记一下揉面的时长吗？” 苏晚将筛好的面粉围成圈，中间倒入温水，“我揉面靠的是手感，什么时候面团起筋了，什么时候就停，但你得记个大概时间，方便后续对比。”
“好！” 林默的秒表立刻归零，“7:20 开始揉面，现在计时。”
苏晚的双手在面团上快速翻动，掌心紧贴面团，手指用力将面团往面盆壁上按压、折叠。面团从松散的絮状渐渐变得紧实，表面也慢慢光滑起来。林默注意到，苏晚揉面的力度不是一成不变的 —— 刚开始力度轻，主要是将面粉和水混合均匀；5 分钟后力度加大，手腕带动手臂发力，面团在面盆里发出 “砰砰” 的碰撞声；10 分钟后力度又渐渐放缓，改为轻轻揉搓，像是在感受面团的筋性。
“7:35 揉面停止。” 苏晚将面团揉成圆球状，盖上湿布，“现在开始醒面，大概需要 40 分钟。醒面的时候要注意室温，今天温度 18c，湿度 60%，醒面时间可以稍微延长 5 分钟，要是夏天，35 分钟就够了。”
林默赶紧记录下 “7:35 面团醒面，预计醒面时间 45 分钟，室温 18c，湿度 60%”，又在旁边补了个括号，标注 “苏晚根据温湿度调整醒面时间”。他突然意识到，纯手工制作看似没有数据，实则处处都是 “隐性数据”—— 温湿度、揉面时长、醒面时间，这些都需要靠经验实时调整，比纯数据组的固定参数灵活多了。
接下来的 45 分钟里，苏晚每隔 10 分钟就会掀开湿布，用指尖轻轻按压面团。“7:45 第一次检查，面团表面微硬，回弹快，未醒好。”“7:55 第二次检查，面团表面变软，回弹稍慢，接近醒好。”“8:20 第三次检查，面团按压后缓慢回弹，表面不粘手，醒面完成。” 林默的笔在记录表上不停移动，每一次检查都详细记录下时间和苏晚的判断依据。
另一边，纯数据组的准备工作也在同步进行。林默将压力传感器固定在揉面机上，连接电脑后，屏幕上立刻显示出实时压力值。“纯数据组的揉面参数我们之前定好了：揉面压力 30kpa，揉面时间 12 分钟，转速 60 转 \/ 分钟。” 他一边调试机器，一边对苏晚解释，“不管面团状态怎么样，都严格按照这个参数来，保证每一次揉面都一样。”
苏晚凑过去看屏幕上的压力曲线，曲线平稳地维持在 30kpa 左右，偶尔有小幅波动，机器也会立刻自动调整力度。“这机器倒挺精准，就是不知道揉出来的面团筋性怎么样。” 她伸手摸了摸数据组的面团，表面光滑，但触感比手工揉的面团硬一些，“感觉筋性有点过了，要是手工揉，这时候应该会减轻力度，让面团稍微松弛一下。”
林默愣了愣，赶紧在 “纯数据组记录表” 上写下 “8:10 面团触感偏硬，疑似筋性过强”，心里却有些不服气 —— 参数是根据之前的实验定的，怎么会出现筋性过强的问题？难道纯数据组真的没办法像手工那样灵活调整？
“可能是今天的面粉含水量不一样。” 苏晚似乎看出了林默的疑惑，解释道，“虽然我们从同一家供应商采购的面粉，但不同批次的含水量可能有细微差别。手工揉面能靠手感实时调整力度，机器却只能按固定参数来，这就是手工的优势。”
林默点点头，在记录表上补充了 “面粉批次差异可能影响面团筋性”，心里暗下决心 —— 等实验结束，一定要研究一下怎么让机器根据面粉含水量自动调整参数，让纯数据组也能更灵活。
上午 10 点，纯手工组和纯数据组的面团都进入了蒸制环节。苏晚用竹制蒸笼蒸手工糕团，蒸笼底部垫了一层新鲜的荷叶，“荷叶能吸收蒸汽的水分，还能让糕团带上荷叶的清香，蒸的时候要大火上汽后转中火，蒸汽要细而匀，不能太猛，不然糕团会开裂。”
林默则在纯数据组的电蒸箱上设定了参数：“蒸汽温度 105c，蒸制时间 12 分钟，蒸汽量中等，自动控温。” 他看着电蒸箱显示屏上的温度曲线，始终稳定在 105c±0.5c之间，心里忍不住感叹 —— 数据化的优势就是稳定，不用像手工那样时刻盯着蒸笼，担心火候过大或过小。
“对了，林默，你有没有发现纯数据组的蒸制温度波动特别小？” 苏晚突然指着电蒸箱的显示屏，“手工蒸制靠的是柴火或煤气，温度难免有波动，有时候差个 5c，糕团的口感就不一样了。这电蒸箱的温控系统倒是挺厉害，要是能把这个技术用到烘烤设备上，说不定能解决烘烤温度不稳定的问题。”
林默眼前一亮 —— 苏晚的话正好说到了他心里。之前做芝麻糕时，他就发现烘烤环节的温度波动会影响芝麻的香气，有时候温度高一点，芝麻就烤焦了；温度低一点，香气又不够浓郁。“我早就想优化烘烤设备的温控系统了！” 他赶紧在笔记本上写下 “10:15 灵感：优化烘烤设备温控系统，参考电蒸箱 ±0.5c精度”，“等实验结束，我们就研究一下，看看能不能给烤箱装个更精准的温控模块。”
中午 12 点，纯手工组和纯数据组的第一批桂花糕都蒸好了。苏晚揭开蒸笼，荷叶的清香和桂花的甜香扑面而来，糕团表面泛着温润的光泽，边缘有自然的褶皱，像一朵朵绽放的小花。“手工组第一批成品，12:00 蒸制完成，外观：边缘褶皱自然，颜色米白，无开裂。” 林默赶紧拍照记录，又用尺子量了量直径 ——8.2 厘米，厚度 1.6 厘米，刚好在 “苏记” 的隐性标准范围内。
纯数据组的糕团则是另一番景象：形状规整，直径精确到 8 厘米，厚度 1.5 厘米，误差不超过 0.1 厘米，但边缘光滑，没有手工的褶皱，颜色也比手工组稍浅一些。“数据组第一批成品，12:02 蒸制完成，外观：形状规整，颜色偏浅，无褶皱。” 林默记录完，拿起一块数据组的糕团尝了尝 —— 口感松软，但桂花香气比手工组淡一些，甜度也稍微低一点。
“是不是蒸制时间有点短？” 苏晚也尝了一块数据组的糕团，“手工组我蒸了 15 分钟，数据组只蒸了 12 分钟，可能时间不够，导致香气没完全释放出来。”
林默赶紧查看数据组的蒸制参数：“之前定的 12 分钟是根据质构仪检测的硬度值定的，没想到会影响香气。” 他在记录表上写下 “12:05 数据组糕团香气偏淡，疑似蒸制时间不足，后续批次调整为 13 分钟”，心里有些愧疚 —— 看来自己还是太依赖数据，忽略了香气释放这样的细节。
下午 2 点，数据 + 手工组的制作开始了。这一组由林默和苏晚共同操作：林默负责用压力传感器监测揉面力度，苏晚负责用手感判断面团筋性；林默设定蒸制温度，苏晚根据蒸汽的颜色调整蒸制时间。
“揉面压力先设为 28kpa，比纯数据组低 2kpa，看看面团筋性怎么样。” 苏晚的手放在面团上，感受着传感器传来的力度，“现在力度刚好，面团开始起筋了，保持这个压力再揉 3 分钟。”
林默赶紧调整传感器参数，屏幕上的压力曲线立刻稳定在 28kpa。“14:08 揉面压力调整为 28kpa，苏晚判断面团筋性适中。” 他记录得格外认真，心里渐渐明白 —— 数据 + 手工组的优势，就是让数据为手工服务，而不是让手工迁就数据。
蒸制环节更是充满了协作的乐趣。林默将电蒸箱温度设定为 103c，苏晚则盯着蒸笼的白雾：“蒸汽颜色偏白，说明水分太多，稍微调小一点蒸汽量。” 林默立刻调整参数，蒸汽量从 “中等” 改为 “中低”，白雾渐渐变成了淡青色。“对，就是这个颜色，蒸汽里带着桂花的香气，说明糕团快好了。” 苏晚笑着说。
14:30，数据 + 手工组的第一批糕团蒸好了。掀开蒸笼的瞬间，桂花的甜香比手工组更浓郁，形状也比数据组更自然 —— 边缘有轻微的褶皱，直径 8.1 厘米，厚度 1.5 厘米，刚好符合 “苏记” 的隐性标准。林默拿起质构仪测了测硬度：280g，弹性 0.85，刚好在之前设定的最佳范围内；苏晚则尝了一口，眼睛立刻亮了：“就是这个味道！比手工组稳定，比数据组有香气，这才是最好的‘老味道’。”
接下来的两天，三组制作都在有条不紊地进行。纯手工组苏晚一共做了 10 份糕团，揉面时长最短 14 分钟，最长 18 分钟，蒸制时间最短 14 分钟，最长 16 分钟，每一份的参数都不一样，但口感都保持在较高水平；纯数据组林默调整了蒸制时间后，香气明显提升，10 份糕团的揉面压力、蒸制温度误差都不超过 1%，稳定性极高；数据 + 手工组则结合了两者的优势，10 份糕团的口感差异只有 0.3 分，外观评分平均 28 分，比手工组和数据组都高。
周五晚上，林默和苏晚坐在铺子里，整理三天来的所有数据。纯手工组的记录表上写满了 “苏晚判断”“手感调整”“温湿度影响”，数据组的表格则是清一色的数字和曲线，混合组的表格里既有数据，又有手工调整的备注，看起来格外丰富。
“你看，纯数据组的烘烤温度波动真的很小。” 林默指着数据组的温度曲线，“最高 105.2c，最低 104.8c，误差只有 0.4c，比我们之前用的烤箱稳定多了。” 他拿出之前画的烤箱改造草图，“要是给烤箱装个和电蒸箱一样的温控模块，再加上湿度传感器，说不定能解决芝麻糕烘烤焦糊的问题。”
苏晚凑过去看草图，上面画着烤箱内部的结构，标注了温控模块和湿度传感器的安装位置。“这个想法可行。” 她点点头，“我之前在网上看到过类似的改造案例，就是把工业级的温控系统用到家用烤箱上，精度能达到 ±0.3c。等实验报告整理完，我们可以试试。”
林默赶紧在草图上写下 “苏晚建议：采用工业级温控系统，精度 ±0.3c”，心里充满了期待。他看着桌上厚厚的数据记录表，突然觉得这些数字不再是冰冷的符号，而是有温度的 —— 每一个数据背后，都藏着传统手艺的智慧，也藏着现代科技的力量。
“对了，明天就是检测评分环节了。” 苏晚突然想起，“我们得把三组糕团都编号，让品鉴员盲评，这样结果更客观。还有，质构仪、色差仪的检测顺序也要打乱，避免出现偏差。”
“好！” 林默立刻拿出新的表格，“明天早上 8 点开始编号，手工组编为 A1-A10，数据组编为 b1-b10，混合组编为 c1-c10，编号标签用不透明的贴纸，保证品鉴员看不到组别信息。检测顺序也随机抽签决定，先测哪个组全看运气。”
苏晚笑着点点头，将整理好的数据记录表放进档案袋 —— 这档案袋以后就是 “晚香斋” 的技术档案，里面记录着三种制作方式的每一个细节，也记录着他们从理念碰撞到携手合作的全过程。
夜色渐深，老街的灯光一盏盏熄灭，只有 “晚香斋” 的灯还亮着。操作台上，三组糕团整齐地摆放在密封盒里，像等待检阅的士兵；旁边的电脑屏幕上，还显示着三天来的温度曲线和压力曲线，这些曲线交织在一起，像是传统与现代融合的轨迹。
林默和苏晚对视一眼，都从对方眼里看到了期待。他们知道，明天的检测评分只是实验的一个节点，不是终点 —— 未来还有更多的参数要优化，更多的手艺要传承，更多的 “老味道” 要让年轻人知道。但他们不再迷茫，因为他们已经找到了方向：用数据记录传统，用手工温暖数据，让 “老味道” 在新时代，绽放出更耀眼的光芒。
第二天清晨，品鉴员们陆续来到铺子里。10 位老顾客坐在左边，10 位年轻顾客坐在右边，每个人面前都放着三个白瓷盘，盘底贴着编号，旁边是评分表和笔。林默和苏晚穿着统一的白色工作服，站在操作台后，准备为品鉴员们分发糕团。
“各位老师好，欢迎参加‘林记糕团’的品鉴活动。” 林默拿起话筒，“今天大家品尝的糕团分为三种类型，具体是什么类型我们暂时保密，大家只需要根据自己的感受，从软糯度、香气浓郁度、甜度适配性三个方面打分，每个方面 10 分，总分 30 分。打分时不用商量，独立完成即可。”
苏晚则负责分发糕团，她用镊子将不同编号的糕团放进白瓷盘，动作轻柔，像是在传递一件珍贵的宝物。“大家慢慢尝，要是觉得干，可以喝旁边的桂花茶，茶是用今年的新桂花泡的，和糕团很配。”
品鉴员们拿起叉子，轻轻叉起一块糕团，慢慢品尝起来。老顾客们大多先闻香气，再小口咀嚼，脸上露出回忆的表情；年轻顾客则更关注口感，咬一口后会闭上眼睛，细细感受软糯度和甜度。
“这个 A3 号糕团有当年‘苏记’的味道！” 一位头发花白的老顾客突然说，“香气浓，口感也有韧劲，就是稍微有点甜，要是淡一点就好了。”
旁边的年轻顾客则说：“我觉得 b5 号不错，甜度刚好，口感也松软，就是香气有点淡，要是桂花味再浓一点就更好了。”
林默和苏晚在旁边悄悄记录着品鉴员们的反馈，心里渐渐有了底 —— 老顾客偏爱手工组和混合组，年轻顾客偏爱数据组和混合组，而混合组的评分，似乎比另外两组都高。
接下来的质构仪检测和色差仪检测也在有条不紊地进行。质构仪的探头一次次压在糕团上，屏幕上显示出不同的硬度和弹性数据；色差仪则对着糕团拍照，分析颜色的 RGb 值，判断颜色均匀性。
中午 12 点，所有检测和评分都结束了。林默和苏晚将评分表和检测数据汇总到电脑里，开始计算平均分。当结果出现在屏幕上时，两人都笑了 —— 混合组的综合评分最高，27.5 分；手工组 25.8 分；数据组 24.2 分。
“看来‘数据 + 手工’真的是最优解。” 林默看着屏幕上的结果，心里充满了成就感，“既保留了手工的香气和口感，又有数据的稳定性，兼顾了老顾客和年轻顾客的需求。”
苏晚点点头，拿起笔在实验报告上写下 “实验结论：‘数据 + 手工’模式在口感、外观、稳定性及受众适配度上均表现最优，可作为‘晚香斋’核心制作模式推广”，笔尖停顿片刻，又补充道，“后续需针对手工环节的经验参数进一步细化，同时优化数据设备的灵活适配性”。
写完，她将实验报告递给林默：“你再看看，有没有遗漏的地方。比如纯数据组的蒸制时间调整，还有混合组揉面压力的动态变化，这些细节或许能为后续参数优化提供参考。”
林默接过报告，逐行仔细查看，手指在 “纯数据组蒸制时间从 12 分钟调整为 13 分钟后，芳樟醇含量提升 12%” 这行记录上停顿：“这个数据很关键！之前我们只关注了硬度，忽略了香气物质的释放时间，以后制定参数时，得把香气物质检测也纳入核心指标，不能再顾此失彼。”
他拿出红色签字笔，在报告上补充 “建议新增‘香气物质释放曲线’检测，结合蒸制时间、温度参数，建立多维度参数模型”，又抬头看向操作台上的揉面机：“还有纯数据组的揉面参数，今天因为面粉含水量差异出现了筋性过强的问题，我们得给揉面机加装一个水分传感器，实时检测面粉含水量，自动调整揉面压力和时间，这样才能解决参数‘一刀切’的问题。”
苏晚顺着他的目光看向揉面机，若有所思：“我记得奶奶的‘品鉴笔记’里提过，不同产地的面粉吸水性也不一样。比如江南的面粉偏细腻，吸水性强，揉面时要多加水；北方的面粉偏粗糙，吸水性弱，水加少了容易结块。要是水分传感器能同时识别面粉产地，参数调整会更精准。”
“这个想法好！” 林默立刻拿出手机，搜索 “面粉产地识别传感器”，“你看，还真有这种传感器，通过检测面粉的蛋白质含量、灰分含量，就能大致判断产地，误差率不到 5%。我们可以把它和水分传感器结合起来，装在揉面机的进料口，这样面粉一进去，机器就能自动匹配最优参数。”
苏晚凑过来看手机屏幕，眼里满是期待：“等设备装好，我们再做一次对比实验，看看调整后的纯数据组能不能更贴近手工口感。对了，烤箱改造的事也得提上日程，下周我联系一下做工业温控系统的厂家，问问能不能定制适合我们烤箱的模块。”
“不用等下周，我已经联系好了！” 林默笑着拿出手机，展示出和厂家的聊天记录，“我上周就把烤箱的型号、尺寸还有我们的需求发过去了，他们说可以定制一套精度 ±0.3c的温控系统，还能加装湿度传感器，下周就能上门安装调试。”
苏晚惊讶地看着他：“你倒是早有准备！看来你早就想改造烤箱了。”
“主要是之前做芝麻糕总出问题，要么烤焦，要么香气不够，老顾客都提过好几次意见了。” 林默收起手机，翻出之前的芝麻糕制作记录，“你看，去年冬天做的芝麻糕，因为室温低，烤箱散热快，温度波动到 ±2c，烤焦了好几批；夏天室温高，烤箱又容易过热，芝麻的油脂都烤出来了，口感发腻。这次改造完，应该就能解决这些问题了。”
两人正说着，铺子门口传来一阵熟悉的脚步声，抬头一看，是苏晚的奶奶和几位老街坊。“丫头，小林，实验结果怎么样啊？我们可是特意来听消息的。” 奶奶拄着拐杖走进来，脸上满是期待。
林默赶紧迎上去，把实验报告递给奶奶：“奶奶，结果出来了，‘数据 + 手工’模式最受欢迎，综合评分最高。您看，这是品鉴员的评分表，老顾客和年轻顾客都喜欢这种方式做出来的糕团。”
奶奶戴上老花镜，仔细看着报告，手指在 “混合组评分 27.5 分” 上轻轻摩挲：“好，好啊！既能保住老味道，又能做得稳定，这才是老手艺该有的样子。” 她抬起头，看着林默和苏晚，“你们年轻人脑子活，能想到用新方法改进老手艺，奶奶高兴。以后有什么需要帮忙的，尽管说，我们这些老街坊也能帮着尝尝味道，提提意见。”
旁边的张爷爷也笑着说：“是啊，我们都是吃‘苏记’‘林记’糕团长大的，看着你们把糕团做得越来越好，我们也开心。以后你们开发新品，尽管找我们当‘试吃员’，保证给你们说实话。”
林默和苏晚相视一笑，心里暖暖的。林默拿出早就准备好的糕团：“各位爷爷奶奶，这是我们用‘数据 + 手工’模式做的桂花糕和芝麻糕，你们尝尝，给我们提提意见。”
老街坊们接过糕团，慢慢品尝起来。奶奶咬了一口桂花糕，眼睛亮了：“就是这个味道！和我年轻时吃的‘苏记’桂花糕一模一样，而且比以前更细腻，不粘牙。” 张爷爷则更喜欢芝麻糕：“这个芝麻糕好，香气浓，还不腻，比之前的好吃多了。”
听着老街坊们的夸赞，林默和苏晚心里充满了成就感。林默看着窗外渐渐西斜的阳光，突然有了一个新想法：“奶奶，各位爷爷，我们打算下个月推出‘老味道新体验’活动，邀请老街坊们来铺子里，一起用‘数据 + 手工’模式做糕团，还会教年轻人做传统糕团，你们愿意来吗？”
“愿意！当然愿意！” 奶奶立刻答应，“我还能给年轻人讲讲‘苏记’当年做糕团的故事，让他们知道老手艺不容易。” 其他老街坊也纷纷点头，都说要过来帮忙。
送走老街坊后，铺子渐渐安静下来。林默和苏晚坐在操作台前，开始规划下个月的活动：林默负责设计活动流程、准备材料和设备；苏晚负责整理 “苏记”“林记” 的老故事，还打算教大家做奶奶传下来的 “枣泥冬团”。
“对了，活动当天我们还可以推出新品试吃。” 苏晚突然说，“我想把抹茶和传统桂花糕结合起来，做一款‘抹茶桂花糕’，既能吸引年轻人，又能保留传统味道。我们可以用数据化的方法控制抹茶粉的用量，保证每一块糕团的抹茶味都恰到好处，再用手工塑形，做出传统的花纹。”
林默眼前一亮：“这个主意好！抹茶现在很受年轻人喜欢，和桂花搭配也不违和。我们明天就开始研发，先做几个样品，让老街坊们尝尝，根据他们的意见调整配方。”
两人越说越兴奋，从活动流程到新品研发，从设备改造到参数优化，不知不觉就到了傍晚。夕阳透过玻璃窗，洒在操作台上的实验报告和数据记录表上，将那些冰冷的数字染成了温暖的金色。
林默收拾好桌上的资料，将实验报告放进专门的档案柜里，柜子上贴着 “林记糕团技术档案” 的标签，里面已经整齐地放着 “工艺参数手册”“品鉴笔记”“传感器检测数据” 等资料。苏晚则将今天做的糕团打包好，准备送给老街坊们尝尝鲜。
“明天又是新的一天，要做的事还很多呢。” 苏晚关好铺子的门，看着街上渐渐亮起的路灯。
“是啊，但我觉得很充实。” 林默笑着说，“以前总觉得传承老手艺很难，现在才发现，只要找对方法，用数据记录传统，用手工温暖数据，老味道就能一直传下去。”