十一月的晨光带着几分凉意，透过 “晚香斋” 的木格窗，在操作台上投下细碎的光影。林默站在操作台旁，手里捧着笔记本，指尖在 “黄油比例优化” 那一页反复划过 —— 昨天确定了增加黄油能解决蟹壳黄冷却变硬的问题，可具体加多少，他和苏晚还没达成一致。
“我觉得直接在原配方基础上增加 2% 的黄油就行，” 林默抬头看向正在揉面团的苏晚，语气里带着几分笃定，“原配方每 500 克面粉加 100 克黄油，2% 就是 10 克，调整后 110 克，既不会太多影响风味，又能起到锁水的作用。之前测试 120 克的时候，虽然硬度更低，但已经有顾客反馈黄油味太浓，110 克应该刚好。”
苏晚停下揉面的动作，擦了擦手上的面粉，眉头微微蹙起：“110 克？我觉得还是太冒险了。咱们‘晚香斋’的蟹壳黄，精髓就在于芝麻的焦香和面粉的麦香，要是黄油加得太多，很容易盖过这些传统风味。之前加 120 克的时候，我就觉得黄油味有点重，现在减到 110 克，万一还是影响风味怎么办？”
她走到货架旁，拿起一块用 120 克黄油制作的蟹壳黄，递给林默：“你再尝尝，是不是能明显尝到黄油的奶味？咱们的老顾客吃惯了原来的味道，要是突然改变这么多，说不定会不适应。我觉得应该多测几组比例，从 1% 开始，慢慢往上加，找到既能解决变硬问题，又不破坏风味的最佳比例。”
林默接过蟹壳黄，轻轻咬了一口，确实能尝到浓郁的黄油味，盖过了一部分芝麻的香气。他皱了皱眉，心里有些犹豫：“多测几组倒是没问题，可这样会浪费不少原料。每组按 500 克面粉算，4 组就是 2000 克面粉，还有黄油、芝麻，成本不低。咱们现在每天的销量都很忙，哪有时间做这么多测试？”
“原料浪费确实是个问题，但总比调整后顾客不买账好，” 苏晚坚持道，“咱们做传统糕团，讲究的就是一个‘稳’字，不能为了快速解决问题，就忽略了味道这个根本。要是因为黄油比例不当，丢了老顾客，那就得不偿失了。”
两人的争执刚好被走进来的李萌萌听到，她手里还提着刚买的新鲜芝麻，笑着说：“我倒觉得苏晚姐说得对，多测几组更保险。而且咱们可以邀请顾客参与盲测，让他们帮忙评分，这样既能找到最佳比例，又能让顾客感受到咱们的用心，说不定还能增加好感度呢。”
林默眼前一亮：“邀请顾客盲测？这个主意好！咱们可以准备几组不同比例的蟹壳黄，让顾客在不知道比例的情况下评分，这样得到的结果更客观。而且还能顺便收集顾客的反馈，一举两得。”
苏晚也点头赞同：“对！咱们可以设置 4 组比例，0%（原配方 100 克）、1%（105 克）、2%（110 克）、3%（115 克），每组做 20 个蟹壳黄，足够让顾客测试了。再用水分测定仪检测每组的水分含量，水分流失越少，说明锁水效果越好，硬度增长就越慢。”
当天下午，三人就开始准备测试。林默从仓库里搬出新买的水分测定仪 —— 一个银色的长方体仪器，能快速检测食品中的水分含量，误差不超过 0.5%。“这个仪器是我特意买的，之前测试硬度的时候就觉得需要，现在刚好派上用场，” 林默一边调试仪器，一边解释，“水分含量是影响蟹壳黄硬度的关键因素，一般来说，水分含量保持在 15% 左右，口感最好，低于 12% 就容易变硬。”
苏晚则按照 4 组比例准备原料，将面粉、黄油、芝麻分别称重，整齐地摆放在操作台上，每组原料都用不同颜色的盘子装好，避免混淆。“我已经跟常来的老顾客打过招呼了，他们都愿意参与盲测，大概能有 50 人左右，足够咱们收集数据了，” 苏晚擦了擦额角的薄汗，“等会儿烤好后，咱们把蟹壳黄编号，不标注比例，让顾客从口感和风味两方面评分，每项 50 分，总分 100 分。”
李萌萌则负责准备评分表，在表格上清晰地列出 “口感评分（酥脆度、咀嚼感）”“风味评分（芝麻香、麦香、黄油味平衡度）”“综合推荐度” 三项，还特意在旁边标注 “请根据真实感受评分，无需考虑其他因素”。“我还准备了小礼品，参与盲测的顾客可以免费领一块原味桃酥，感谢他们的帮忙，” 李萌萌笑着说，“这样大家参与的积极性会更高。”
烤箱 “叮” 的一声响，第一组用原配方制作的蟹壳黄出炉了，金黄的酥皮冒着热气，香气四溢。苏晚将蟹壳黄放在冷却架上，等温度降到室温后，林默用水分测定仪进行检测 —— 将蟹壳黄碾碎后放入检测仓，仪器屏幕上的数字快速跳动，最终停在 13.2%。“水分含量 13.2%，比理想的 15% 低了一点，难怪容易变硬，” 林默在笔记本上记录下数据，“接下来测第二组。”
接下来的三个小时，4 组蟹壳黄陆续出炉，林默一一检测水分含量：1% 比例组（105 克黄油）水分含量 13.8%，2% 比例组（110 克黄油）14.9%，3% 比例组（115 克黄油）15.3%。“2% 和 3% 比例组的水分含量都在理想范围内，1% 组稍微低一点，0% 组最低，” 林默看着数据，“从水分含量来看，2% 和 3% 组的锁水效果最好，应该能解决冷却变硬的问题。”
此时，参与盲测的顾客已经陆续来到店里，李萌萌将他们引导到靠窗的长桌旁，桌上整齐地摆放着 4 组编号为 A、b、c、d 的蟹壳黄，每组都用小盘子装好，旁边放着评分表和笔。“大家好，感谢大家来参与咱们的盲测，” 李萌萌笑着说，“桌上的 4 组蟹壳黄，只是黄油比例不同，其他制作过程都一样，请大家分别品尝后，从口感和风味两方面打分，每项 50 分，总分 100 分，记得不要互相讨论哦。”
顾客们拿起蟹壳黄，仔细品尝起来，偶尔有人轻轻点头，偶尔有人皱起眉头，认真地在评分表上写下分数。一位头发花白的老顾客尝完 A 组（0% 比例）后，在评分表上写下 “口感稍硬，风味正宗”；尝完 c 组（2% 比例）后，眼睛一亮，写下 “口感酥脆，芝麻香和黄油味刚好，比原来更好吃”。
一个小时后，盲测结束，李萌萌收集好 50 份评分表，和林默、苏晚一起统计分数。林默负责计算平均分，苏晚负责记录顾客的文字反馈，李萌萌则将数据输入电脑，制作成表格。
“0% 比例组（A）：口感平均分 38 分，风味平均分 45 分，综合平均分 41.5 分，” 林默念着数据，“反馈主要是‘口感偏硬，冷却后更明显’‘风味很正宗，是原来的味道’。”
“1% 比例组（b）：口感平均分 42 分，风味平均分 44 分，综合平均分 43 分，” 林默继续念，“反馈是‘口感比 A 组酥一点，风味变化不大’‘还是有点硬，不够酥’。”
“2% 比例组（c）：口感平均分 46 分，风味平均分 40 分，综合平均分 43？不对，等一下，46 加 40 是 86，平均分 86 分，” 林默连忙纠正，“反馈是‘口感很酥，冷却后也不硬’‘黄油味有点，但不影响芝麻香，刚好平衡’‘比原来的更好吃，既有传统味，又更酥’。”
“3% 比例组（d）：口感平均分 47 分，风味平均分 35 分，综合平均分 41 分，” 林默念完，抬头看向两人，“从分数来看，2% 比例组的综合得分最高，86 分，而且水分含量 14.9%，接近理想值 15%，口感和风味的平衡最好；3% 组虽然口感评分高，但风味评分低，很多顾客反馈‘黄油味太浓，盖过了芝麻香’；0% 组风味最正宗，但口感最差；1% 组两者都一般。”
苏晚看着数据，脸上露出笑容：“果然还是 2% 比例最合适！既解决了冷却变硬的问题，又没破坏传统风味，顾客的反馈也很好。刚才那位老顾客还跟我说，c 组蟹壳黄‘比原来酥，又没丢老味道’，这就是咱们想要的效果。”
林默点点头，在笔记本上写下 “最优黄油比例：原配方基础上增加 2%，即每 500 克面粉加 110 克 A 品牌黄油”，心里满是感慨：“以前总觉得凭经验调整就行，现在才知道，结合实验数据和顾客反馈，才能做出最精准的优化。要是直接按我之前说的 2% 比例调整，没做测试，说不定还会担心风味问题，现在有数据和反馈支撑，心里踏实多了。”
李萌萌看着电脑里的表格，笑着说：“我还把顾客的反馈做成了词云，‘酥脆’‘正宗’‘刚好’这些词出现的频率最高，说明大家对 2% 比例组的认可度最高。咱们可以把这个结果拍进短视频里，让粉丝知道咱们是怎么优化配方的，突出‘用心’和‘科学’，肯定能圈一波粉。”
就在三人讨论后续计划时，门口传来一阵敲门声，是 A 品牌黄油的供应商张师傅，他手里提着一个黄色的纸箱，笑着走进来：“小林、小苏，给你们送黄油来了，顺便跟你们说个事，我们最近进了一批有机黄油，风味比普通黄油更浓郁，就是价格贵了点，想问问你们要不要试试？”
苏晚眼前一亮，连忙接过纸箱：“有机黄油？风味更浓郁吗？咱们现在用的普通黄油已经很好了，有机黄油会不会更适合咱们的蟹壳黄？”
张师傅点点头：“那肯定的！有机黄油是用散养奶牛的牛奶做的，没有添加剂，奶香味更纯，用来做糕团，能提升整体的风味层次。就是价格比普通黄油贵 30%，你们要是想做高端产品，用这个准没错。”
林默接过张师傅递来的有机黄油样品，打开包装闻了闻，确实有一股更浓郁的奶香味，比普通黄油更醇厚。“有机黄油价格太高了，咱们现在的蟹壳黄定价 12 元一个，要是用有机黄油，成本得涨不少，定价也得提高，不知道顾客能不能接受，” 林默有些犹豫，“不过要是能做高端产品线，比如礼盒装，用有机黄油制作，说不定能吸引更多愿意为品质买单的顾客。”
苏晚也觉得可行：“我觉得可以试试！咱们现在已经有了一定的知名度，要是推出高端礼盒装，用有机黄油，再搭配精致的包装，说不定能打开送礼市场。比如过年、过节的时候，很多人都想送点有特色的礼品，咱们的高端蟹壳黄礼盒刚好合适。”
张师傅笑着说：“你们要是想试，我先给你们留 10 斤有机黄油，你们做样品试试，要是效果好，咱们再长期合作。”
林默点点头：“好，那先给我们留 10 斤，我们测试一下，看看用有机黄油做出来的蟹壳黄口感和风味怎么样，再决定要不要推出高端产品线。”
送走张师傅，三人看着桌上的有机黄油样品，心里满是期待。李萌萌笑着说：“咱们这刚优化完普通配方，又有了高端产品线的想法，真是越来越好了！等咱们测试完有机黄油，就可以策划礼盒装的方案，拍短视频宣传，肯定能卖得好。”
苏晚拿起一块 2% 比例组的蟹壳黄，递给林默和李萌萌：“来，尝尝咱们的‘最优配方’蟹壳黄，看看是不是真的那么好。” 两人接过蟹壳黄，轻轻咬了一口，酥皮簌簌掉落，芝麻的焦香、面粉的麦香和淡淡的黄油味完美融合，比原来更酥，却没丢传统风味，让人忍不住想再吃一口。
林默看着笔记本上的测试数据和顾客反馈，心里充满了成就感 —— 从最初的主观判断，到现在的 “实验数据 + 用户反馈” 科学优化，他不仅学会了用更严谨的方式改进产品，还明白了传统手艺不是一成不变的，需要在坚守初心的基础上，不断创新和优化，才能适应时代的需求。
苏晚则想着有机黄油的测试，心里盘算着：“要是有机黄油效果好，咱们可以在礼盒装里加入不同口味的蟹壳黄，比如芝麻味、花生味、核桃味，满足不同顾客的需求。再设计复古的包装，印上‘晚香斋’的 logo 和老铺子的照片，肯定很有特色。”
李萌萌打开手机，开始策划新的短视频脚本：“开头用盲测的场景，中间展示测试数据，结尾用顾客的好评和新配方蟹壳黄的特写，文案就写‘为了一口酥脆，我们做了 4 组测试，50 位顾客盲测，只为找到最适合的配方，晚香斋，用心做好每一块糕团’。”
夕阳透过木格窗，洒在操作台上，新配方的蟹壳黄散发着诱人的香气，有机黄油的样品静静地放在一旁，像是一颗等待发芽的种子，预示着 “晚香斋” 更广阔的未来。三人围坐在桌旁，讨论着接下来的计划，笑声在小小的店铺里回荡，充满了对未来的期待。他们知道，配方优化只是一个开始，接下来还有高端产品线、礼盒装、更多口味的开发，而每一步，都需要用用心和科学的态度去对待，才能让 “晚香斋” 的老味道，在新的时代里，绽放出更绚烂的光彩。