初冬的晨雾还没散尽，晚香斋操作区的灯就亮了。陈曦蹲在 “糕小默 1.0” 原型机旁，手里攥着块刚揉好的面团，指尖反复按压着 —— 面团比昨天紧实些，但离 “温润有韧性” 的标准还远。他盯着机械臂的腕关节，屏幕上跳动的力度参数始终在 32N 到 40N 之间波动，误差超过了 ±2N 的手工标准，眉头又拧成了疙瘩。
“陈工，先喝碗姜茶暖暖身子。” 苏晚端着搪瓷碗走过来，碗沿冒着白气，里面飘着几片生姜。她把碗递过去，目光落在操作台上的面团上，“昨晚我翻了爷爷的手札，他写‘揉面力道要像给婴儿拍背，重一分疼，轻一分没效果’，或许咱们可以把力道分阶段设定，比如前 5 分钟用 38N，中间 5 分钟 35N，最后 5 分钟 32N？”
陈曦接过姜茶，喝了一口，暖意顺着喉咙往下滑。他刚想开口，操作区门口突然传来一阵急促的脚步声，李萌萌抱着手机跑进来，脸色发白：“林哥、陈工，不好了！王师傅刚才给我打电话，说要暂停给咱们供桂花，还问是不是真的要用机器取代手工，丢了老味道！”
“王师傅？” 林默刚从外面采购回来，手里还提着一袋面粉，闻言立刻停下脚步，“他怎么会这么说？上周咱们还订了他今年的新桂花。”
王师傅是苏州西山岛的老茶农，家里种了三十亩桂花树，每年霜降后都会给晚香斋送最新鲜的桂花 —— 他种的桂花不用硫磺熏，香气清冽，是苏晚做桂花糕的首选原料。去年林默去西山岛考察，王师傅还拉着他看自己祖传的晒花竹匾，说 “这竹匾晒出来的桂花，比机器烘干的香三分”，两人还约好今年秋天一起去摘桂花。
李萌萌把手机递过来，屏幕上是她和王师傅的聊天记录：“王师傅说，昨天在‘江南糕点老匠人’群里看到有人说，咱们的机器连面团都揉不好，还想取代手工，要是真这样，他就不供桂花了，不想让自己种的桂花‘糟蹋在机器里’。”
林默还没来得及细想，口袋里的手机突然响了，来电显示是 “李师傅”—— 李师傅是无锡的红豆种植户，家里的红豆颗粒饱满，熬出来的豆沙甜而不腻，林记的豆沙糕一直用他的货。
“林老板，” 电话那头的声音带着犹豫，“我听同行说，你们在搞什么机器揉面，还失败了？是不是以后就不用手工做糕了？要是这样，我这红豆……”
“李师傅，您先别急，听我解释。” 林默赶紧打断他，走到天井的八仙桌旁坐下，“机器揉面只是咱们的一个尝试，目的是把老手艺的参数记下来，比如您知道的，苏姐做豆沙糕时，红豆要泡 4 小时，熬 1 小时，这些参数要是能录进机器，就算以后没人会做了，机器也能教大家做，不是要取代手工。”
“可群里说，你们的机器把面团都揉成浆糊了，还说要让机器全面替代老匠人……” 李师傅的声音还是带着怀疑，“我种了一辈子红豆，就认手工做的豆沙糕，要是机器做的糕没那味儿，我可不想砸了自己的招牌。”
挂了李师傅的电话，林默的手机还没揣回口袋，又响了 —— 这次是赵师傅，杭州的糯米供应商，家里的糯米是古法种植的，蒸出来的糕软糯不粘牙。赵师傅的脾气更急，一开口就带着火气：“林默！你小子是不是忘了本？当年你爷爷跟我爹合作，说‘手工做糕，良心做人’，现在你倒好，想用机器糊弄人？我告诉你，要是你真敢丢了手工，我这糯米就不卖给你了！”
“赵师傅，您先消消气，我没说要丢手工。” 林默揉了揉太阳穴，感觉太阳穴突突地跳，“试产失败是真的，但那只是第一次，咱们还在优化。而且机器是按老手艺的参数调的，比如我爷爷揉糯米面的力道是 36N，苏姐现在还在用这个力道，机器也是按这个标准调的，怎么会丢了老味道？”
“参数？参数能跟人手比吗？” 赵师傅的声音更响了，“我爹当年揉糯米面，能根据天气调整力道，天热就减 2N，天冷就加 3N，机器能做到吗？你们这些年轻人，就是想走捷径，忘了老祖宗的规矩！”
电话那头传来 “啪” 的一声挂线声，林默握着手机，指节微微发白。天井里的老槐树叶子落得差不多了，只剩下光秃秃的枝桠，在晨风中轻轻晃动，像在无声地叹息。
“林哥，现在怎么办？” 李萌萌凑过来，声音带着担忧，“王师傅、李师傅、赵师傅都是咱们的核心原料供应商，要是他们都暂停供货，咱们的桂花糕、豆沙糕、糯米糕都做不了了，电商订单和商超渠道都会受影响。”
陈曦也停下了手里的活，走到林默身边，语气带着自责：“都怪我，要是我能把算法优化好，就不会出这种事了。”
“不怪你。” 林默深吸一口气，把手机放在桌上，“张经理这么做，就是想让咱们内忧外患 —— 一边是技术难题，一边是原料断供，逼咱们放弃机械臂研发。但咱们不能慌，得一步步来，先把老匠人的顾虑打消。”
他拿起笔，在纸上写下三位老匠人的名字，旁边标注出他们的核心顾虑：王师傅（担心机器糟蹋桂花，丢了老味道）、李师傅（担心机器做的糕没手工味，砸了自己招牌）、赵师傅（固执，认手工，反感机器取代老匠人）。
“苏晚，你帮我整理一下三位老匠人的原料供应记录，比如王师傅的桂花每年用在哪些产品上，顾客的反馈怎么样；李师傅的红豆做的豆沙糕，去年的销量和好评率是多少；赵师傅的糯米做的重阳糕，老顾客的复购率有多高。” 林默抬起头，眼神坚定，“陈曦，你继续优化算法，今天争取把力道波动控制在 ±3N 以内；萌萌，你再跟行业朋友打听一下，张经理还在哪些群里散播言论，把最新的舆情数据整理给我。”
苏晚立刻转身去了办公室，她的电脑里存着详细的原料供应档案 ——2023 年，王师傅的桂花供应了 800 斤，用在桂花糕、桂花酥、桂花汤圆三种产品上，其中桂花糕的好评率达 98%，顾客留言里 “桂花香气浓郁” 的评价占了 65%；李师傅的红豆供应了 1200 斤，做的豆沙糕全年销量 1.2 万袋，复购率 40%；赵师傅的糯米供应了 1500 斤，重阳糕在重阳节期间卖出了 3000 份，老顾客占比 70%。
她把这些数据整理成表格，还附上了顾客的好评截图，打印出来时，林默刚好打完给王师傅的第二个电话。
“王师傅，您还记得去年霜降后，咱们一起摘的那批桂花吗？” 林默的声音温和，“您说那批桂花是近几年最好的，后来咱们用它做了 1000 份桂花糕，有位上海的老顾客一次性买了 20 份，说‘这味道跟我小时候吃的一模一样’。您看，咱们的桂花糕能有这味道，靠的是您的好桂花，还有我爷爷传下来的揉面力道 ——35N，不多不少，这力道现在苏姐还在用，机器也是按这个标准调的，怎么会糟蹋您的桂花？”
电话那头沉默了一会儿，传来王师傅的声音：“我也不是故意要为难你，就是群里说得太邪乎，说你们的机器把面团揉成浆糊，还说以后都不用手工了…… 我种了一辈子桂花，就怕这好东西被糟蹋了。”
“王师傅，我邀请您下周三来晚香斋，咱们一起看机器优化的过程。” 林默趁热打铁，“您可以带您的桂花来，咱们用机器揉一次面，再用手工揉一次，您尝尝两者做出来的糕，看看味道有没有差别。要是您觉得机器不行，咱们再调整，要是您觉得机器能行，咱们以后还按老规矩合作，您看怎么样？”
王师傅犹豫了一下，答应了：“行，我下周三过去，要是机器真能保住老味道，我就继续给你供货。”
挂了王师傅的电话，林默又拨通了李师傅的电话，这次他直接报出了数据：“李师傅，您的红豆做的豆沙糕，去年卖了 1.2 万袋，好评率 96%，有位杭州的顾客说‘您的红豆熬的豆沙，比我妈做的还香’。咱们研发机器，就是想把您的红豆熬制参数 —— 泡 4 小时、熬 1 小时、糖放 20%—— 记下来，以后不管是谁做豆沙糕，都能按这个标准来，不会因为换了人，味道就变了。您想啊，要是以后您的儿子接手种红豆，他也知道怎么用您的红豆做出最好的豆沙糕，这不是好事吗？”
李师傅的语气明显松动了：“你说的是真的？机器能记下来这些参数？”
“当然是真的。” 林默笑着说，“下周三王师傅来，您也一起来，咱们现场演示给您看，您要是觉得哪里不对，咱们再改。”
“行，我去看看。” 李师傅答应了，“要是机器真能保住味道，我就继续给你供货。”
最后是赵师傅，林默特意提到了爷爷：“赵师傅，我爷爷当年跟您爹合作时，说‘手工的魂，不是动作，是道理’。您爹揉糯米面，天热减 2N，天冷加 3N，这个道理咱们记下来了，机器也是按这个道理调的 —— 比如今天气温 10c，机器就用 38N 的力道；明天气温 15c，机器就用 36N 的力道，跟您爹当年做的一样。您要是不信，下周三来，咱们一起调参数，您说用多少力，咱们就调多少力，怎么样？”
赵师傅沉默了很久，才开口：“我爹当年教我揉面，说‘力道要透进面团里，不能浮在表面’，机器能做到吗？”
“您来教它啊。” 林默的声音带着真诚，“您有三十年的手工揉面经验，您说机器哪里做得不对，咱们就改哪里，让机器学您的手艺，这不是把您的手艺传得更远吗？”
赵师傅终于松了口：“行，我下周三去看看，要是机器真能学我的手艺，我就不跟你计较了。”
挂了三个电话，林默长长地舒了口气，苏晚刚好把整理好的原料供应数据和顾客好评截图递过来：“林哥，三位老匠人都答应来了？”
“嗯，下周三一起过来。” 林默接过资料，翻了翻，“你再整理一份‘老匠人工艺参数表’，把王师傅的桂花处理方法、李师傅的红豆熬制参数、赵师傅的糯米揉面力道都记下来，到时候给他们看，让他们知道咱们是真的在传承手艺，不是在瞎搞。”
苏晚点点头，转身去了办公室。她从抽屉里翻出爷爷的手札，里面夹着一张泛黄的纸，是爷爷当年跟赵师傅爹合作时的记录：“糯米需用当年新米，浸泡 6 小时，蒸 30 分钟，揉面力道随气温调整，10c用 38N，15c用 36N，20c用 34N。” 她把这些数据抄在参数表里，还附上了爷爷的手写字迹照片，想让赵师傅看到时，能想起当年的情谊。
陈曦那边也有了进展，他把机械臂的算法调整了一下，将揉面过程分成了三个阶段：前 5 分钟 38N，中间 5 分钟 35N，最后 5 分钟 32N，力道波动范围控制在了 ±3N 以内。他揉了块面团，递给林默：“林哥，你尝尝，比昨天好多了，就是还没到手工的水平。”
林默接过面团，咬了一口，确实比昨天紧实，桂花的香气也更浓郁了：“不错，继续优化，下周三之前争取把波动控制在 ±2N 以内，让老匠人们看到咱们的诚意。”
李萌萌也带来了好消息：“林哥，张经理除了在之前的 12 个群里散播言论，还在‘长三角糕点供应商’群里说了，不过群里有位老匠人替咱们说话了，说‘林记的桂花糕一直用手工做，机器只是尝试，不能一棍子打死’，现在群里的舆论没那么一边倒了。”
林默点点头，拿起笔在预算申请单上写下 “高速相机”，备注 “用于拍摄手工揉面动作，优化算法”：“萌萌，你帮我把这份预算申请交给财务，尽快采购，咱们要把老匠人的揉面动作拍下来，逐帧分析，让机器学得更像。”
夕阳透过窗户，洒在操作区的机械臂上，金属臂腕泛着暖光。林默看着团队忙碌的身影 —— 苏晚在整理工艺参数表，陈曦在调试机械臂，李萌萌在对接财务采购高速相机，心里突然很踏实。
他知道，张经理的阴谋不会得逞，老匠人的顾虑也会打消。因为他们不是在 “用机器取代手工”，而是在 “用机器传承手工”—— 把老匠人的手艺参数记下来，把老手艺的道理传下去，让更多人吃到带着温度的传统糕点。
下周三很快就到了。王师傅、李师傅、赵师傅一早就在晚香斋门口集合了，王师傅还带来了一袋刚晒好的桂花，李师傅带了半斤红豆，赵师傅则带了一小袋糯米。
“林老板，咱们先看看机器吧。” 王师傅率先开口，手里还攥着那袋桂花。
林默点点头，带着三位老匠人走进操作区。陈曦已经把机械臂调试好了，屏幕上显示着 “准备就绪”。“王师傅，您把桂花倒进去，咱们用机器揉一次桂花糕面团，再用手工揉一次，您尝尝味道。”
王师傅小心地把桂花倒进原料仓，陈曦按下启动键，机械臂开始揉面 —— 力道稳定在 35N，波动范围 ±2N，动作比之前流畅了不少，像个熟练的学徒在模仿手工。
“这力道，跟苏丫头手工揉的差不多啊。” 王师傅凑过去，仔细看着机械臂的动作，“你看，它揉面的时候还会轻轻按压，跟我年轻时学的手法一样。”
很快，机器揉好的面团和苏晚手工揉好的面团都放在了盘子里。王师傅分别拿起两块面团，闻了闻，又咬了一口，眼睛亮了：“一样！都是我那桂花的香味，口感也一样软乎，没差！”
李师傅也忍不住试了试，用自己带来的红豆做了豆沙，分别用机器和手工揉面做了两块豆沙糕。“味道一样！” 李师傅兴奋地说，“我这红豆熬的豆沙，机器做的糕也能尝出香味，没丢手工的味！”
赵师傅最固执，他亲自上手调整机械臂的参数，把糯米揉面的力道调到 38N（对应当天 10c的气温），机器揉好面团后，他做了块糯米糕，尝了一口，终于笑了：“跟我爹当年做的一样！这机器，真能学手工的手艺！”
林默看着三位老匠人的笑脸，心里悬着的石头终于落了地。王师傅拍着他的肩膀：“林老板，之前是我误会你了，以后我的桂花还供你，你要多少有多少！”
李师傅也说：“我这红豆，以后只给你家供，别人我还不放心呢！”
赵师傅更是直接：“我有三十年的手工揉面经验，你要是需要帮忙记录动作，随时给我打电话，我免费来教机器！”
苏晚笑着把 “老匠人工艺参数表” 递给三位老匠人：“以后咱们把这些参数都记下来，机器按这个标准做，手工也按这个标准做，老味道就不会丢了。”
三位老匠人接过参数表，看着上面熟悉的工艺数据，还有爷爷的手写字迹，都点了点头。王师傅说：“以后咱们就是一家人了，有什么事一起商量，别让外人看了笑话。”
夕阳西下，晚香斋的天井里飘着桂花的香气。林默看着三位老匠人跟陈曦讨论机械臂的参数，苏晚在旁边记录，李萌萌在拍视频，心里突然觉得，张经理的阴谋反而成了他们的契机 —— 让老匠人更了解机器，让团队更团结，让传统手艺在 “手工 + 科技” 的路上走得更稳。
他知道，接下来还有品鉴会的挑战，但有了老匠人的支持，有了团队的努力，他们一定能应对过去，让更多人知道，传统手艺不是只能守着过去，还能在新时代里，活出新的模样。