“娄氏”中环店的火爆,如同一场永不落幕的盛宴,在带来巨大声望与财富的同时,也将无数双眼睛——欣赏的、嫉妒的、探究的、乃至恶毒的——聚焦在了这片方寸之地。何雨柱如同一艘驶入深海的巨轮,表面风光无限,实则暗礁密布,稍有差池,便是船毁人亡。
第一道暗礁,来自“人”。
随着中环店生意爆满,庙街老店的骨干几乎被抽空大半。何雨柱不得不加快从内部提拔和对外招聘的速度。然而,人才并非朝夕可成。一个在庙街表现出色的二厨,被提拔到中环店担任炒锅,面对骤然增多的订单和高标准要求,心态失衡,在一次晚餐高峰时,因紧张操作失误,导致一小锅熬了四个小时的顶级高汤烧糊,不仅浪费了昂贵食材,还差点耽误了十几道菜的出菜。此事虽被何雨柱及时补救,没有造成客人投诉,但无疑暴露了新晋骨干抗压能力不足、流程培训存在漏洞的问题。
更麻烦的是,一位从别家知名酒楼高薪挖来的行政副总厨,起初表现勤勉,但不到一个月,就被竞争对手以更高的价钱和“行政总厨”的虚衔挖走,不仅带走了一些尚未成熟的内部管理思路,甚至可能带走了部分菜品的改良想法。这种“挖角”与“被挖角”的戏码,在中环这个人才流动极快的圈子里,几乎每天都在上演。何雨柱不得不花费更多精力在人员安抚、激励和防止核心技术外泄上。他深刻体会到,在高端餐饮业,技术和人才的护城河,必须筑得更高、更厚。
第二道暗礁,是“食”。
食品安全,是餐饮业的生命线,也是对手最容易攻击的弱点。一天中午,一位常客在用完“清蒸东星斑”后不久,突感肠胃不适,被紧急送往医院。消息不胫而走,尽管医院检查结果显示只是普通的急性肠胃炎,可能与客人自身身体状况或餐前饮食有关,但“娄氏”菜品不洁、导致食物中毒的流言,如同瘟疫般迅速在食客圈中蔓延。
何雨柱得知消息,如遭雷击。他立刻放下手头一切,亲自赶往医院探望,承担全部医疗费用,并承诺承担一切后续责任。同时,他下令封存当天所有食材样品和同批次的调料,邀请食环署和第三方检测机构介入调查。他心中清楚,这很可能不是意外。那条东星斑,是他亲自验收的,鲜活生猛,后厨处理也严格遵守流程。但百密一疏,在采购、运输、储存的漫长链条中,任何一个环节都可能出问题,也可能被人动手脚。
调查结果很快出来,排除了食材本身的问题和后厨操作污染。但客人为何会在用餐后不久发病,却成了一个谜。有传言说,是竞争对手买通了送餐的服务员,在菜上桌后动了手脚;也有人说,是客人自己体质问题,或者餐前吃了不洁的东西。无论真相如何,“娄氏”的声誉都受到了严重影响,当日晚市订座率下降了近三成。
何雨柱没有时间去追查那虚无缥缈的“黑手”,他必须立刻止血。他一方面通过媒体发布权威检测结果,澄清事实,一方面推出“透明厨房体验日”和“食材溯源展示”,邀请食客和媒体参观后厨,了解食材从采购到上桌的全过程,重建信任。同时,他进一步收紧了供应链,对关键食材实行“专人、专线、专库”管理,并建立了更严格的“试吃”和“留样”制度。这场风波,虽然最终平息,但代价巨大,也让何雨柱认识到,在食品安全这条红线上,再多的谨慎都不为过。
第三道暗礁,是“名”。
“食神”的光环,既带来了荣耀,也引来了无休止的、苛刻的审视。一家向来以尖刻着称的周刊,发表了一篇名为《“食神”的膨胀与迷失?——娄氏中环店火爆背后的隐忧》的长文。文章以“客观”笔调,列举了“娄氏”中环店开业以来出现的几次小失误(如点单错误、服务生业务不熟等),批评其“管理脱节、服务质量下降”,质疑其“扩张过快,根基不稳”,甚至影射何雨柱“沉迷于社交与名声,疏于菜品创新与后厨管理”。
这篇文章,如同一盆冰水,浇在了烈火烹油般的赞誉之上。虽然不乏偏颇和夸大之处,但确实戳中了一些何雨柱正在努力弥补的痛处。文章被广泛转载,引来不少跟风批评。一些原本就对“娄氏”迅速崛起感到不适的同行,趁机落井下石,在私下场合或匿名评论中,附和文章的论点。
面对舆论的骤然转向,何雨柱感到了巨大的压力。但他没有慌乱,更没有去对骂。他召集管理层,逐条分析文章指出的问题,有则改之,无则加勉。他加强了内部培训,特别是服务意识和危机应对能力的培训。他减少了不必要的社交应酬,将更多时间投入后厨,亲自带队研发新菜,确保招牌菜品的稳定性。同时,他通过坚叔等友好媒体,发布了一系列关于“娄氏”如何加强内部管理、提升员工福利、坚持传统与创新的正面报道,逐步扭转舆论风向。
然而,最凶险的暗礁,往往隐藏在平静的水面之下。
就在何雨柱疲于应付明面的挑战时,一个来自陈老板的紧急电话,让他惊出了一身冷汗。
“何师傅!出大事了!”陈老板的声音带着难以掩饰的恐慌,“我刚收到风,‘和盛堂’那边……好像要对咱们的酒水供应商下手!”
“酒水供应商?怎么回事?”何雨柱心中一沉。
“我们的红酒和威士忌,大部分是从‘永利洋行’进的货,对吧?”陈老板急声道,“我刚刚得知,‘永利洋行’的老板,上个月在澳门赌场欠了‘和盛堂’一大笔钱,现在被逼得走投无路!‘和盛堂’放话,要他要么还钱,要么……用咱们的供货渠道抵债!”
何雨柱瞬间明白了。酒水,尤其是高端洋酒,是“娄氏”中环店利润的重要来源,也是维系高端客群的重要一环。如果供货渠道被“和盛堂”控制,后果不堪设想!他们可以随时断供、以次充好、甚至……在酒里做手脚!这比在食材上做文章更隐蔽,也更致命!
“他们想怎么样?”何雨柱的声音冷了下来。
“还不清楚,但‘和盛堂’的人已经去找‘永利’的老板‘谈’了。我估计,很快他们就会找上我们,要么逼我们接受他们指定的、可能有问题的酒水,要么就断我们的货!”陈老板声音发颤,“何师傅,咱们现在每天的酒水需求量这么大,一旦断供,或者出点质量问题,咱们就完了!”
这绝对是“和盛堂”沉寂多时后,蓄谋已久的一击!直指“娄氏”的命门!比起之前的谣言和小动作,这次才是真正能动摇根基的狠招!
何雨柱强迫自己冷静下来,大脑飞速运转。立刻更换供应商?谈何容易!高端洋酒的稳定供货渠道,需要长期的信誉和关系积累,临时去找,质量、价格、稳定性都无法保证,而且“和盛堂”既然盯上了这一块,很可能会对其他供应商也施加压力。
“陈老板,”何雨柱沉吟片刻,果断下令,“你立刻想办法,联系‘永利’的老板,探探他的口风,也告诉他,我们‘娄氏’是他多年的老客户,希望他能顶住压力。同时,你通过所有渠道,秘密寻找备用的、可靠的洋酒供应商,最好是直接从欧洲酒庄或者有实力的、背景干净的进口商那里拿货,哪怕价格高一点,也要确保安全!另外,我们库房里现在还有多少存货?立刻清点!”
“好!我马上去办!”陈老板应道。
“还有,”何雨柱补充道,眼中寒光一闪,“想办法,给‘和盛堂’那边递个话。就说,做生意,求财而已。他们想要钱,可以谈。但要是敢在酒水上动歪心思,坏了‘娄氏’的招牌,我何雨柱就算拼个鱼死网破,也要把他们那些见不得光的烂账,连同‘永利’老板欠赌债的事,一起捅到天上去!看看是他们的面子重要,还是我的招牌硬!”
这是赤裸裸的威胁,但也表明了他不惜一切代价扞卫根基的决心。
放下电话,何雨柱感到一阵深深的疲惫,但更多的,是一种被逼到悬崖边的决绝。暗礁重重,危机四伏。每一道坎,都可能让这艘刚刚启航的巨轮倾覆。但他已无路可退。
他走到窗边,望着脚下这片繁华而冷酷的土地。这里充满机遇,也遍布陷阱。想要在这里生存,想要守护住他所珍视的一切,就必须比对手更狠,比暗礁更硬,比风浪更稳。
他拿起桌上的内部电话,拨通了后厨:“阿明,通知所有管理层,半小时后紧急会议。另外,把最近三个月所有酒水的进货单、质检报告,全部拿到我办公室来。”
战斗,还未结束。而他,必须赢。