北京的初冬带着清冽的风，却吹不散《舌尖上的传承》剧组筹备现场的热闹。摄影棚内，道具组正忙着布置 “古菜传承工作室” 场景 —— 靠墙的书架上摆满线装古籍，其中最显眼的是《凌家膳堂全谱》的复刻本，书页摊开在 “宋代拨霞供” 那一页；中央的操作台上，铜锅、竹筛、粗陶碗等古菜工具依次排开，甚至连灶台上的柴火，都是从云南哈尼族村寨运来的枣木，“烧起来有淡淡的果香，和清代御厨用的柴火接近”，凌姝特意叮嘱道具组。
沈慕言穿着剧中的浅灰色长衫，正对着镜子练习握刀姿势。他饰演的男主角 “陈砚”，是一位坚守古菜传承的厨师，既要复原《凌家膳堂全谱》中的经典菜品，又要应对现代餐饮市场的冲击。“总觉得握刀的力度不对，” 他看到凌姝走进来，立刻迎上去，手里还攥着一把薄刃刀，“你之前说，复原汉代汤饼时，刀要‘斜握 45 度，手腕发力’，我总找不到那个感觉。”
凌姝接过刀，站到操作台旁，拿起一块面团：“你看，手腕要稳，刀刃贴着面团，像‘削纸’一样轻轻划过，而不是用手臂使劲砍。” 她手腕微转，薄如蝉翼的面皮瞬间落在竹筛上，“这是凌家传下来的刀工诀窍，‘刀随腕动，而非臂动’，这样切出来的面皮才均匀，煮的时候不会烂。”
沈慕言学着她的样子调整姿势，第一次还是切厚了，面皮落在筛子上显得笨拙。凌姝笑着走到他身后，轻轻扶住他的手腕：“放松点，想象面团是软的，刀是你的延伸，不是在‘切’，是在‘引导’。” 她带着他的手慢慢划过面团，这次的面皮终于薄了些。“有感觉了！” 沈慕言眼睛亮了，又连续切了几片，虽然不如凌姝熟练，却也有了几分古技法的模样。
剧组导演张导站在监视器后，忍不住拍手：“这默契没谁了！凌老师一指导，沈老师立刻就找到感觉，比我们找的厨艺指导专业多了。” 旁边的女主演也凑过来，指着操作台上的胡麻饼模具：“凌老师，这个模具上的花纹好特别，是古菜里本来就有的吗？”
“这是唐代胡麻饼的传统纹样，叫‘宝相花’，” 凌姝拿起模具，上面的花纹繁复却精致，“全谱里记载，唐代宫廷的胡麻饼，模具上都刻着宝相花，烤出来后花纹清晰，既是食物也是艺术品。我们特意按全谱复刻了这个模具，剧中陈砚复原胡麻饼时，会用到它。”
除了刀工，辨味的细微表情也是重点。剧中有一场戏，陈砚试吃刚复原的 “周代炮豚”，需要通过表情展现 “从疑惑到惊艳” 的情绪变化 —— 先是担心 “黄泥烤的技法会不会太老”，尝一口后，眼神亮起来，嘴角微微上扬，最后闭上眼睛回味 “肉汁在嘴里散开的鲜”。
“不能只靠台词说‘好吃’，表情要藏着细节，” 凌姝拿着一块刚做好的炮豚，递给沈慕言，“你先尝一口，记住这个味道 —— 先是表皮的熏香，然后是肉质的嫩，最后是蘸料的微酸解腻，表情要跟着味道走，而不是刻意演。”
沈慕言咬了一口炮豚，闭上眼睛仔细品味，再睁开时，眼神里自然流露出惊喜：“原来真的有层次，之前试戏时总想着‘要表现得惊艳’，反而不自然。” 凌姝笑着点头：“古菜的魅力就在于‘真实’，味道是真实的，情绪也该是真实的，这才是‘传承’的内核 —— 不是演出来的，是用心做出来的。”
拍摄间隙，剧组的演员们总围着凌姝请教古菜知识。饰演陈砚徒弟的年轻演员，好奇地问 “汉代汤饼和现在的面条有什么区别”；饰演美食评论家的老戏骨，想知道 “宋代蟹酿橙的橙壳要不要一起吃”。凌姝总是耐心解答，还偶尔带些自己做的古菜点心到剧组 —— 定胜糕、胡麻饼、桂花糖粥，让大家 “先尝到古菜的味道，再演好古菜的故事”。
“以前觉得古菜离我们很远，现在才知道，原来唐代的人也爱吃甜点心，宋代的人也讲究‘食材本味’，” 饰演徒弟的演员边吃定胜糕边说，“以后我也要学做定胜糕，给我爸妈尝尝‘唐代的味道’。”
剧组的日常被工作人员拍成短视频，发到社交平台后，立刻引发热议。网友 “知味粉丝” 留言：“从全谱公开到传承学校，再到美食剧，凌姝和沈慕言这对‘美食情侣’，是真的在把中华古菜的故事讲给大家听！”“想看沈老师演复原炮豚的场景，之前凌老师分享的御厨记忆太让人好奇了！”“求剧组多放花絮，想跟着凌老师学做古菜！”# 舌尖上的传承 古菜还原# #凌姝沈慕言 工作默契# 两个话题很快登上微博热搜，阅读量分别突破 1.5 亿和 2 亿。
沈慕言看着网友的留言，对凌姝说：“原来大家这么期待，我们更要把古菜的细节做好，不能辜负这份期待。” 凌姝拿起操作台旁的《凌家膳堂全谱》，翻到 “周代八珍” 那一页：“下下周要拍复原‘炮豚’的重头戏，道具组已经按御厨记忆复刻了黄泥烤炉，我们得再确认一遍技法，确保每一个步骤都符合历史记载。”
夕阳透过摄影棚的窗户，落在两人身上，也落在全谱的书页上。沈慕言握着凌姝的手，看着操作台上的古菜工具，突然觉得：这场合作不仅是拍一部剧，更是用镜头把中华古菜的传承故事，讲给更多人听 —— 那些藏在铜锅里的卤香、竹筛里的面皮、模具上的花纹，都是跨越千年的文化密码，而他们，正在做解码的人。
只是，拍摄 “周代炮豚” 时，黄泥烤炉的火候很难控制，会不会影响拍摄进度？剧中还涉及 “云南哈尼族古茶饭” 的戏份，要不要请李阿婆来剧组指导？凌姝看着全谱上的 “炮豚” 技法记载，心里既期待又有些紧张 —— 她知道，这部剧承载的不仅是一个故事，更是中华古菜走向大众的新机会，容不得半点马虎。