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不论是这一世,还是上辈子,对于舒锦来说,坐在光明的教室中上课都是十分遥远的回忆了。

国子监新立的庖厨课,就如同算学,书学一样作为辅修科目,喜欢学习的,感兴趣的都可以报名,刚好在外国使节团带来的学子入学试之后,庖厨课的统计也完成。

既然是要学厨艺,那上课之时少不了要多动手,因此厨艺课的课室是特地按照舒锦的要求改造的:

宽敞的课室里,摆放着九排长桌,每排五列。桌子有八十厘米宽,一米二长,每张桌上都已经摆放好了刀架,但是因为暂时用不到太多,所以刀具类只放置了两把简单的菜刀;刀架边上还放有打磨光滑的木制案板以及擀面杖,课室内的一应用具都不许带走;

不同于旁的课室,厨艺教室除了这一间,还有另外两间小一些的课室与此间相连,一间里边用来放置调料以及各种食材还有炊事用具,而另一间则是灶台。

所有来此上课的学子可以领一件外袍,专门上厨艺课时穿戴。用具之类都刻有国子监的图样,上课前下课后有专人清点;课上所使用的食材如果没有烹饪,剩下的都直接送去国子监的厨房,如此食材也就不会浪费。

按舒锦的要求,报名参加庖厨课的学生名单开课的头一天就送到了舒锦手里,因为有“君子远庖厨”的圣人训,所以在舒锦看来应该不会有多少人愿意来学习这一门课程的。然而让她惊讶的是,名单上的学生竟然多达八十多人,而且,其中占多数的竟还不是女学子。

在这份名单中。舒锦还看到了眼熟的名字:李恒昌以及乔弘毅。不知道他们两个是不是都打着给自己捧场的想法报的名。

因为报名的人数挺多,为了教学效果,所以庖厨的学生分两个班次上课,每个月上课八节,一节课一个时辰。至于教材,舒锦就是教材。

“鲜料制备最佳,干货全靠涨发。汤出十二辰。菜增味三分。”

舒锦授课自然不会像其他科目的夫子那样,就坐在讲台上摇头晃脑,她此刻正背着手。沿着桌子之间的空档边走边说。

“这说的是厨艺中的四大技艺:刀工,涨发,制汤跟火功。厨艺精湛与否,也就取决于这四大技艺了。

而这四大技艺若是再细化讲解起来就太多了。比如刀工跟涨发主要是对食材的先期处理。单是刀法,就可以分为切、片、剁、劈、拍、剞六大类。再细化的话每一种又可以分成好几种,比如,切就包括:直切、推切、拉切、锯切、铡切、滚切;片有推刀片、拉刀片、斜刀片,反刀片、锯刀片和抖刀片等。我不一一细说了。

烹饪时所用到的技艺。日后会有机会慢慢实验跟学习,若是学习中有什么问题,可以随时问我。若是有兴趣学好这一门课。那有机会可以多加练习。今日咱们练习刀工中最基础的两样。”

“庖厨的所有技艺都是相辅相成的,能否做出一道好菜不会是单靠一门技艺就能成功的。除此以外,食材的选择也能决定菜品是否美味。所以,在你决定做法以前,要先好好确认手中的食材。

诸位,曾经下过厨房的请起身。”

对于这些人为什么选择上这门课舒锦不清楚,但她并不认为这些人全都是喜欢做菜所以才来上课的。可能多数还是因为好奇,而身为国子监的学子,恐怕多数人连厨房长得什么样子都不清楚吧?

因此她才有此一问。

这才是第一节课,虽说舒锦并不是指望着国子监这节厨艺课教出几个大演名厨来,但是若是一节课后这些学子们对于做菜就失去兴趣了那就太丢人了。所以,第一节课,还是要让这些学子们动一动手,让他们保持对于烹饪的兴趣才行。

这些人多数是富家子弟,十指不沾阳春水的长到这么大,恐怕连食材都认不全吧?

果然,这一问只有寥寥几人起身,其中还包括了乔弘毅。

“很好,你们几人同我来。”

说着,舒锦带着几个人进了一旁的小房间,选了几样食材出来,然后分发给诸人。舒锦拿了萝卜,白菜,鸡肉,猪肉这样十分好辨认的食材。

“食材已经分发完毕,现如今你们每人面前都会有一颗萝卜,一颗白菜,一块鸡肉跟一块猪肉。”

舒锦面前也同样只这几样东西,她让所有的人都净了手,然后抽出菜刀来,开始处理这几样食材。萝卜切丁,白菜切片,鸡肉切丁,猪肉切丝,一边切着,舒锦一边讲解着一些基本知识:

“在厨师中是分为红案跟白案的。所谓红案主要指肉菜和装碗、蒸碗的烹饪范畴,包括红烧肉、酥肉、蜂蜜肉、糟肉、排骨、肉丸子、肘子、水菜碟等等;而白案主要指以面食,炊饼,糕点之类等,众位刚刚接触这些,所以也不需要细分,注意看我的动作,想要做一道好菜,少不得要认真观察。”

到切肉时,舒锦特地讲了注意事项,切之前一定要注意看肉的纹理,顺着,跟纵切,肉的口感会不同。

舒锦的动作丝毫不乱,很快就把食材处理完成,然后就让这些学子们动手开始处理。然后她就四下走动,做的不错的给予肯定,动作有误的就稍加指点。

两种青菜跟鸡肉只不过是直切跟推刀片的技法,十分简单,这些学子们还是头一次亲自动手做这些,所以觉得很新奇,若是得了舒锦的表扬,心情就更好了。直至到后来处理猪肉时,这些学子才发现切丝要比切丁难。

而他们切出来的东西也什么样子的都有,舒锦切出来的都是半厘米款,七八厘米长左右的肉丝,但是到了学生那里,就成了肉条,肉丁,甚至肉末了。

到舒锦说停手时,学子们一对比自己切的跟舒锦切的,便立刻看出了差别。明明是那么简单的两种切法,为什么他们跟舒锦做出来的就会有不同呢?

不过也正因为这样,他们才更有学下去的动力。(未完待续)

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