雷木脑海突然清明了,说恍然大悟也不为过。
是咸蛋!他用了咸蛋黄。
雷木除了爱好复刻古籍菜肴,也是一名分子料理高手。他知道荤食的口感模仿,绕不开“脂肪-蛋白质-水分”这三角关系。
咸蛋黄中谷氨酸、脂肪,以及类胡萝卜素,在模仿蟹黄的色、香、味、形上,可谓天然巧合。
蟹黄之美,不仅在于鲜。也在那咀嚼时的轻微颗粒感。这一点,咸蛋黄也刚好具备。
而他的赛螃蟹,缺的就是这个。
雷瑜看着父亲脸上阴晴不定的表情,正想开口解释。赵潼川却不给他开口机会,直接插嘴:“雷木兄,这种乱来的东西,还是倒了吧,免得被人看见坏了馥颂的名声。”
说罢,他直接走上前去,一脸轻视地端起那个大盘。
“别——”雷木动字还未出口,门口忽然传来动静。
“你们在搞什么飞机?馥颂是要倒闭了吗?我今天单点一个菜,到现在都没吃上。毒死我不成,现在是想饿死我这个虚弱老人?”一个穿着休闲服的银发老人,大声在研发室门口发牢骚。
他话刚说完,却突然双眼放光。
“真给你们做出来了?怎么不给我上菜?”老人径直往操作台走来,直接把雷木和赵潼川当做透明。
“葛……葛老。”赵潼川连忙放下手里盘子,脸上全是喜色。
他听说葛恺今天亲自来馥颂探店,硬是找了个理由来拜访。
虽然兰庭和馥颂都是六星级酒店。但在食客评分上馥颂在天,兰庭在地。
赵潼川只是聘用的主厨,不像雷木是自己当老板。虽有老板硬捧成分,但他唯恐评分再低下去,要被扫地出门。
今天他来,是想着能使坏就使坏。最好是能离间一下葛恺和馥颂的关系。
此刻,这盘炒砸了的蛋,正是一件最有利的武器。
想到这里,赵潼川已准备好了一会儿落井下石。
但他那张得意的脸,却突然僵了。
雷氏父子躬身向葛恺打招呼,葛恺根本没理会。他看那盘金银分明的赛螃蟹,眉头大展。
“我尝尝。”葛恺直接抓过料理台上的公筷,夹起一筷子塞进嘴里。
赵潼川屏住了呼吸,他没想到葛恺居然会下筷子去吃。他正在坐等葛恺发飙。
但葛恺却是吃的一脸陶醉。
他抬头看看四周,视线在周执涵身上额外停留一瞬,最后看向雷木:“既然你们不给我上菜,那我就自己来了啊。”
说完,他一手托起那个硕大的盘子,一手拿着那双比普通筷子长得多的公筷,边吃边往外走。
“嗯么么么,真不错啊。”
步履之矫健,哪儿是他嘴里自称的虚弱老人。
直到背影消失在门口。一室的人面面相觑。
雷木:“?”
雷瑜:“……”
周执涵:“……”
赵潼川:“!!!”
李维斯看着空荡荡的桌面:“哎!那是我的夜宵啊……”
刘小星赶紧低头,扒了两口自己小碗里的东西,以防被夺走。
赵潼川脸上肌肉抽搐了两下:“这……葛老今天这是怎么了?那种乱炖的东西……”
“乱炖?”雷木转过头,眼神明显疏离,“赵主厨,我今天还有事要忙,就不奉陪了。我让部长送送您吧。”
赵潼川一愣。
雷木不等他反应,已经用光脑呼叫了部长过来。
这逐客令下得不留一丝余地。赵潼川眼中愤恨,想再说些什么,但突然一看光脑消息,直接忍住了口。
来接他的部长已经到了门口,他甚至连告别都没来得及说,就匆忙离开。
研发室的门重新关上。
“小维,这几位是你的客人?介绍一下吧。”雷木一脸慈祥看向李维斯。
李维斯见长辈发话,便依次介绍了周执涵和刘小星。
雷木面向周执涵,却不是看晚辈或者是普通厨师的眼神。
“这道赛螃蟹,受教了。”
雷瑜听得心头一震。他父亲甚至都没有尝过。
但他知道自己的父亲是个多么厉害的人,是他从小到大的偶像。父亲能说出受教二字,说明他已经明悟这道菜中的关窍。
“不敢。”周执涵颔首,“也是借了您这里的食材。”
雷木见他不骄不躁,眼中的欣赏之意更浓。
他微微倾身:“周先生,不知除了赛螃蟹,您对其他古籍菜肴是否也有涉猎?”
赛螃蟹其实算不上古籍菜。出典见于一些民间传说,例如达官要在非螃蟹的季节吃蟹,御厨苦思用鸡蛋代替之法。
但在这个未来星际时代,古早传说被列为古籍,也是可能。
至于这道菜的做法,其实各有不同。
比如鲁菜偏向于袁枚《随园食单》中假蟹做法,在蛋白中加入黄鱼肉,增加拟真口感的。也有些地方姜醋汁只作为蘸料。
雷氏父子的菜中只有炒蛋没有鱼,便不是参考了《随园食单》。
周执涵对雷木的问题答得保守:“略知一二。”
雷木的眼神认真:“实不相瞒,我钻研古华夏菜肴多年。今日见了这道赛螃蟹,很受启发。不知……改日能否得去周先生店里,讨一杯茶喝?顺便,也聊聊其他古味。”
雷木这话,姿态放得极低。
馥颂的老板,六星级名厨,主动要去一家小私厨讨茶喝。
“雷主厨客气了,只是……”
周执涵拒绝的话还没说完,耳麦却传来了苏宴炊激动的声音。
“答应他!快答应他!”
周执涵眉头微跳。
他所不知道的是,苏宴炊眼前的面板上,刚才跳动着一组极高数值的赞赏值。
其中一条赞赏值高达,是她见所未见的。她猜极有可能来自那位让雷木都要鞠躬的葛老爷爷。
还有一条赞赏值高达。
刘小星和李维斯都贡献不了那么高的赞赏值,这条3万的赞赏值多半来自于雷瑜。
或许因为雷瑜是高星级酒店大厨。也或许,是他对料理的执着和鉴赏能力,让他能贡献这样一笔大额数值。
这还仅仅是他吃了一道菜后的反应。如果是他的父亲来,让他吃上一桌菜……
会是如何高的收益,苏宴炊几乎不敢想。
为了继续给木盒升级,她必须把雷木拿下。
于是,周执涵原本在嘴边的拒绝致辞,生生得拐了个一百八十度的完。
“……只是小店简陋,可能要让雷主厨见笑。”