坚叔那碗“锦卤云吞捞河”带来的涟漪，在“龙记茶餐厅”的后厨持续扩散。龙哥虽然没再多说什么，但看何雨柱的眼神明显多了几分审视和考量。强哥则变得有些别扭，一方面震惊于何雨柱深藏不露的手艺，隐隐感到威胁；另一方面，何雨柱主动帮他分担了切配压力，让他轻松不少，心情复杂。
最明显的变化是，何雨柱的工作内容悄然增加了。除了雷打不动的洗碗，午市和晚市最繁忙时，强哥会粗声粗气地指挥他：“何晓！死过来切丝（过来切丝）！”“d姜茸（姜蓉）！快滴（快点）！”何雨柱总是默不作声地接过活计，手起刀落，笃笃笃……节奏稳定，切出的姜丝细如发，萝卜花均匀漂亮，让一旁看着的阿明目瞪口呆。
“何大哥，你……你这刀工，比强哥还厉害啊！”阿明私下里用普通话惊叹道。
何雨柱只是淡淡一笑：“熟能生巧罢了。”他刻意控制着节奏和力度，展现的只是真实水平的六七成，但即便如此，也已远超普通帮工。他需要展露价值，但不能太过锋芒毕露，引起强哥的强烈抵触。
平静的日子没过几天，麻烦果然找上门了。这天下午，天色阴沉，茶餐厅客人不多。突然，门外传来一阵刺耳的刹车声和喧哗。几个穿着制服、戴着“食环署”臂章的男人气势汹汹地闯了进来，为首的是个面色冷峻的高个子。
“检查！所有人唔好动（不要动）！”高个子大声喝道，声音在安静的餐厅里格外刺耳。
龙哥脸色一变，赶紧从柜台后迎出来，赔着笑：“阿SIR，乜事啊（什么事啊）？我地有牌照嘎（我们有牌照的）。”
“有人举报，你地呢度卫生唔合格，乱倒垃圾，仲用唔新鲜食材！（有人举报，你们这里卫生不合格，乱倒垃圾，还用不新鲜食材！）”高个子冷冰冰地说，目光扫过略显凌乱的桌面和地面。
后厨里，强哥和阿明都紧张起来。何雨柱心里一沉，直觉告诉他，这举报来得蹊跷。
食环署的人开始仔细检查，翻开冰柜，查看食材标签，用戴白手套的手抹灶台看油污。龙哥跟在一旁，额头冒汗，不停地解释。
突然，一个检查员在放湿垃圾的桶边蹲下，用镊子夹起一个东西，高声说：“组长！发现死曱甴（蟑螂）！”
所有人脸色大变！这可是最要命的卫生问题！
龙哥腿都软了：“唔会嘎！我地日日清垃圾（不会的！我们天天清垃圾）！呢个……呢个肯定系人丢入来嘎（这个……这个肯定是人丢进来的）！”
“人丢入来？”高个子组长冷哼一声，“证据呢？我净系见到系你地个桶度揾到（我只见到在你们桶里找到）！牌照收起（牌照吊销），停业整顿！”
眼看就要大祸临头。何雨柱一直冷静地观察着。他注意到那个发现蟑螂的检查员，动作有点过于刻意，而且眼神闪烁，不敢与人对视。他再联想到最近街口新开的那家“荣记茶餐厅”生意冷清，老板曾来挖角强哥被拒……心里顿时明白了七八分。
就在龙哥百口莫辩、几乎要瘫倒时，何雨柱突然开口，声音不大，但很清晰：“阿SIR，可唔可以俾我睇下只曱甴（可不可以给我看看那只蟑螂）？”
众人都一愣，看向这个一直沉默的洗碗工。
高个子组长皱皱眉：“你系边个（你是谁）？”
“我系度洗碗嘅（我在这里洗碗的）。”何雨柱平静地说，“只曱甴……睇落有d奇怪（看起来有点奇怪）。”
“有乜咁奇怪（有什么奇怪）？”那检查员有些紧张地抢白。
何雨柱不理会他，对组长说：“阿SIR，一般厨房嘅曱甴，因为油多，肚系偏黄偏油嘎（肚子是偏黄偏油的）。你睇下呢只（你看这只），肚皮干瘪，颜色灰白，仲有d……泥渍。似系死咗好几日，从边度捡来嘎多（更像是死了好几天，从哪里捡来的多）。”
组长将信将疑，接过镊子，仔细看了看那只蟑螂，果然如何雨柱所说，干瘪灰白，带着干泥痕。
何雨柱继续道：“而且，阿SIR，你睇个桶（你看这个桶），里面嘅垃圾都系湿漉漉嘅菜叶、汤渣，只曱甴咁干，如果真系喺度（如果真在这里），应该会沾到水气，唔会咁干爽（不会这么干爽）。我怀疑，系有人趁我地唔注意，偷偷扔入来栽赃嘎（我怀疑，是有人趁我们不注意，偷偷扔进来栽赃的）。”
他逻辑清晰，观察入微，一番话说得有理有据。组长的脸色缓和下来，看向那个检查员的目光带上了怀疑。龙哥如同抓到救命稻草，连声附和：“系啊系啊！阿SIR，肯定系人陷害！”
那个检查员额头冒汗，支支吾吾。
何雨柱趁热打铁，指着后门方向：“阿SIR，后巷个闭路电视（摄像头），唔知有冇影到d乜（不知道有没有拍到什么）？虽然旧，但或者有用。” 其实那摄像头早就坏了，何雨柱是听阿明抱怨过一句，此刻用来虚张声势。
那检查员脸色瞬间煞白。
组长是明白人，一看这情形，心里已经清楚了八九分。他狠狠瞪了那个检查员一眼，对龙哥说：“今次算你地好彩（这次算你们走运）！以后注意卫生！我们走！” 说完，带着手下灰溜溜地走了。
食环署的人一走，龙哥一屁股坐在椅子上，大口喘气，冷汗浸透了衬衫。他看向何雨柱的眼神，充满了感激和后怕：“何晓……今次……真系多得你啊！（这次……真是多亏了你啊！）”
强哥也走过来，表情复杂地拍了拍何雨柱的肩膀：“冇睇出（没看出），你唔单止识煮餸（你不只会做菜），眼仲咁利（眼睛还这么尖）！”
阿明更是满脸崇拜：“何大哥！你太厉害了！简直是福星！”
危机解除，但何雨柱心里并没有轻松多少。他知道，这次是侥幸，也意味着他彻底引起了注意，无论是好的，还是坏的。
果然，第二天，“龙记茶餐厅”有个“醒目（聪明）洗碗工”智退食环署的消息，就在附近几条街传开了。同时，也传到了“荣记”老板的耳朵里。
这天收工后，何雨柱刚走出茶餐厅没多远，就在一个僻静的巷口被两个彪形大汉拦住了去路。为首的是个脸上带疤的壮汉，正是“荣记”老板的打手，外号“刀疤强”。
“喂！跛仔！好野喔（厉害哦）！识得扮野（懂得装模作样）帮‘龙记’解围？”刀疤强叼着烟，斜眼看着何雨柱，语气不善。
何雨柱心里一紧，知道麻烦来了。他握紧拳头，脸上却不动声色：“几位大佬，有乜指教（有什么指教）？”
“指教？”刀疤强冷笑一声，“我大佬（我老大）睇起你系个人才，想请你过档‘荣记’，人工加倍（工资加倍），点话（怎么样）？”
这是赤裸裸的威逼利诱！何雨柱知道，如果拒绝，恐怕很难善了。但他更清楚，“荣记”那种地方，龙蛇混杂，是非更多，一旦陷进去，再想脱身就难了。
他深吸一口气，尽量让自己的声音保持平稳：“多谢大佬睇得起（看得起）。不过我系龙哥收留嘅（收留的），脚又唔方便（不方便），就想揾碗安乐茶饭（安稳饭吃），唔想惹是非（不想惹是非）。请代我同你大佬讲声对唔住（说声对不起）。”
“敬酒不饮饮罚酒（敬酒不吃吃罚酒）？”刀疤强脸色一沉，上前一步，伸手就想抓何雨柱的衣领。
就在这时，巷子另一头传来一声大喝：“做咩啊！想郁手啊（想动手啊）！”
只见强哥提着根擀面杖，带着阿明和另外两个茶餐厅的伙计冲了过来。原来阿明机灵，看到何雨柱被堵，赶紧跑回去报信了。
刀疤强见对方人多，啐了一口：“哼！算你今次好彩（走运）！睇住来（走着瞧）！” 说完，带着手下悻悻而去。
“何晓，你没事吧？”强哥关切地问，他虽然平时脾气臭，但关键时刻却很讲义气。
“没事，谢谢强哥。”何雨柱松了口气，心里涌起一丝暖意。看来，这几个月在茶餐厅的隐忍和付出，没有白费。
回到劏房，何雨柱疲惫地躺在床上。短短一天，经历了惊险和温暖。他意识到，香港这个地方，危机和机遇并存，想要活下去，活得好，光有手艺还不够，还需要智慧、人脉，甚至是一点点运气。
他拿出坚叔给的名片，在昏暗的灯光下摩挲着。也许，是时候主动出击了。